Aubergine, Gorgonzola and truffle pasta

Ingredients

• 350 g di pasta del formato preferito
• 2 melanzane
• 200 di gorgonzola cremoso
• 80 g di crema al tartufo nero
• 60 ml di latte intero
• 30 g di burro
• olio extravergine d’oliva
• sale q.b.
• pepe q.b.

Instructions

1. 1

   Dopo avere lavato le melanzane, rimuoverne le estremità. Sbucciarle a fette alternate, poi tagliarle in fette regolari di circa 1,5 cm di spessore. Sistemarle a strati in uno scolapasta, cospargendo ogni strato con sale grosso.

2. 2

   Appoggiare sulle melanzane un coperchio con un peso e lasciarle sgocciolare per almeno 30 minuti, in modo da eliminare l’acqua amara di vegetazione.

3. 3

   Successivamente, passare le melanzane sotto l’ acqua corrente, scolarle ed asciugarle tamponandole con un canovaccio pulito.

4. 4

   Tagliarle a dadini e friggerle in olio ben caldo. Metterle a perdere l’unto su carta assorbente da cucina. Rimuovere la crosta del gorgonzola e ridurlo in cubetti.

5. 5

   Sistemarlo in una ciotola, coprirlo con il latte e lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

6. 6

   Trascorso il tempo indicato, sciogliere il burro a fuoco dolce in un tegame dal fondo spesso ed arrotondato. Unire il gorgonzola ed il latte di ammollo.

7. 7

   Cuocere la fonduta a bagnomaria su fiamma dolcissima, in quanto la temperatura ottimale per la cottura della fonduta di formaggio non deve superare i 60°C.

8. 8

   Lasciare sciogliere il gorgonzola, mescolandolo di continuo con una frusta fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

9. 9

   Spegnere il fuoco e tenere la fonduta di gorgonzola in caldo. Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente.

10. 10

    Condirla con la fonduta di gorgonzola, con la crema al tartufo e con le melanzane fritte. Mescolare con cura la Pasta melanzane, tartufo e gorgonzola. Trasferirla nei piatti e servire.