Gratinated red scorpionfish fillets

Ingredients

• 4 filetti di scorfano del peso di circa 200 g ciascuno
• 180 g di pangrattato
• 1 spicchio di aglio svestito
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• scorza grattugiata di limone non trattato q.b.
• 2 cucchiai di succo di limone
• 2 cucchiai di parmigiano e/o pecorino grattugiati (facoltativo)
• 2 uova
• farina q.b
• olio extravergine d’oliva
• sale q.b.
• pepe q.b.

Instructions

1. 1

   Fare sfilettare lo scorfano dal proprio pescivendolo di fiducia, in modo da ricavare 4 filetti.

2. 2

   Condire il pangrattato con l’aglio tritato, il prezzemolo, la scorza di limone, un pizzico di sale e, se gradito, il formaggio grattugiato.

3. 3

   Bagnare il pangrattato con un filo d’olio ed il succo di limone, poi mescolare con cura.

4. 4

   Mettere in tre piatti separatamente la farina, le uova sbattute insaporite di sale e di pepe ed il pangrattato condito.

5. 5

   Sciacquare i filetti di scorfano ed asciugarli con carta da cucina. Al bisogno, appiattirli con la lama di un coltello.

6. 6

   Immergere un filetto di scorfano alla volta nella farina, ricoprendolo da tutti i lati. Fare cadere la polvere in eccesso.

7. 7

   Passarlo, poi, nelle uova ed infine nel pangrattato, pressando leggermente per fare aderire bene la panatura.

8. 8

   Preriscaldare il forno a 180°C. Trasferire i filetti di scorfano su una teglia rivestita di carta da forno e bagnarli con un filo d’olio.

9. 9

   Cuocerli nel forno già caldo per circa 20 minuti, girandoli a metà cottura.

10. 10

    A cottura ultimata, trasferire i filetti di scorfano gratinati su un piatto da portata e servirli immediatamente.