Ham panzerotti

Ingredients

• 250 g di farina 0
• 250 g di farina di semola
• 20 g di zucchero
• 12 g di lievito di birra fresco
• circa 280 ml di acqua
• 1/2 cucchiaino di miele
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 10 g di sale
• 300 g di prosciutto cotto (in due fette)
• 300 g di mozzarella per pizza

Instructions

1. 1

   Sciogliere il lievito, il miele e lo zucchero in due dita di acqua tiepida. Setacciare le due farine e disporle a fontana sulla spianatoia. Mettere il sale nella parte più esterna della farina.

2. 2

   Versare l’olio e un po’ d’acqua nel centro della fontana e cominciare ad impastare, incorporando via via sempre più farina. Durante la lavorazione aggiungere la quantità d’acqua che l’impasto richiede fino a poterlo lavorare energicamente a piene mani.

3. 3

   Ottenuta una pasta compatta, elastica e non appiccicosa, formare una palla e praticare un taglio a croce sulla sua superficie.

4. 4

   Mettere la pasta per panzerotti in una ciotola infarinata e lasciarla riposare, ben coperta, in un luogo tiepido (per esempio all’interno del forno con la luce accesa). Lasciarlo lievitare per circa 2 ore o fino a quando la massa raddoppierà di volume. Nel frattempo, preparare il ripieno.

5. 5

   Tritare finemente al coltello il prosciutto cotto e la mozzarella, poi mischiarli accuratamente. Trascorso il tempo indicato, riprendere la pasta per panzerotti e dividerla in pezzi di circa 80 g ciascuno.

6. 6

   Lasciarli riposare per un’ora coperti da un canovaccio e al riparo dalle correnti d’aria. Successivamente, stendere ciascun pezzo fino a formare un disco di circa 5 mm. Ricavati tanti dischi della stessa dimensione, riempirli con il mix di prosciutto cotto e mozzarella.

7. 7

   Spennellare i bordi con un pennello inumidito d’acqua. Chiudere i panzerotti a mezzaluna. Avere l’accortezza di sigillare bene i bordi, pressandoli con la punta delle dita.

8. 8

   Lasciare riposare i panzerotti con prosciutto cotto e formaggio per 20 minuti, coperti da un canovaccio e al riparo dalle correnti d’aria.

9. 9

   Intanto, preriscaldare il forno a 200°C. Terminata la seconda lievitazione, trasferire i panzerotti con prosciutto e mozzarella su una teglia rivestita di carta da forno.

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    Inserirli nel forno già caldo e spennellarli con un filo d’olio (facoltativo). Lasciare cuocere i panzerotti per circa 15-20 minuti o fino a quando diventeranno dorati. A cottura ultimata, sfornare i panzerotti al prosciutto e servirli subito ben caldi.