Pan-fried chicory

Ingredients

• 1 kg di cicoria preferibilmente selvatica
• 2 spicchi d’aglio svestiti
• 4 filetti di acciuga sott’olio
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 50 ml di olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe
• peperoncino fresco

Instructions

1. 1

   Nettare la cicoria, eliminando le foglie esterne se rovinate o appassite. Rimuovere la base del gambo e separare le punte dal fusto. Dividerle in 2-3 parti.

2. 2

   Lavare la cicoria accuratamente, immergendola in un contenitore colmo di acqua fredda.

3. 3

   Cambiare l’acqua almeno un paio di volte, quindi sciacquare la verdura sotto il getto dell’acqua corrente.

4. 4

   Lessare la cicoria in abbondante acqua salata per 15 minuti, scolandola appena il gambo diventerà morbido.

5. 5

   Immergerla subito in un contenitore colmo di acqua fredda, in modo che la verdura perda un po’ del gusto amarognolo che la contraddistingue.

6. 6

   Scolare la cicoria e lasciarla raffreddare. Strizzarla per eliminare l’acqua residua e metterla da parte.

7. 7

   Scaldare l’olio in una padella antiaderente e lasciarvi imbiondire gli spicchi d’aglio ed un pezzetto di peperoncino.

8. 8

   Aggiungere i filetti di acciuga sminuzzati e lasciarli sciogliere a fuoco moderato.

9. 9

   Unire la cicoria e saltarla in padella per qualche minuto a fuoco vivace, mescolandola con un cucchiaio di legno. Sfumarla con il vino bianco e lasciare evaporare la componente alcolica.

10. 10

    Aggiustare di sale e di pepe e trasferire la cicoria su un piatto da portata. Servire la cicoria saltata in padella calda, tiepida o fredda.