Babà

Ingredients

• 320 g di farina manitoba
• 335 g di uova intere (circa 6 uova medie)
• 30 ml di acqua
• 40 g di zucchero semolato
• 9 g di lievito di birra fresco
• 100 g di burro (o margarina) a temperatura ambiente
• 5 g di sale
• burro q.b
• farina q.b
• 200 g di zucchero
• 400 ml di acqua
• 200 ml di rum chiaro
• la scorza di 1 limone non trattato
• 1/2 baccello di vaniglia
• 150 g di confettura di albicocche
• 2-3 cucchiai di bagna

Instructions

1. 1

   Estrarre il burro dal frigorifero almeno 2 ore prima di iniziare la lavorazione dei babà. Poi, non appena il burro diventa morbido, unire il sale, mescolare con una spatola e lasciarlo da parte a temperatura ambiente. Preparare il lievitino. Sbriciolare il lievito e scioglierlo nell’acqua tiepida.

2. 2

   Unire 60 g di farina (prelevata dalla dose totale della farina) ed un cucchiaino di zucchero (tolto dalla quantità totale). Mescolare con cura, fino ad ottenere un impasto morbido, ma consistente. Coprire la ciotola con la pellicola trasparente e metterla nel forno spento, con la luce accesa, fino al raddoppio del volume.

3. 3

   Occorreranno all’incirca 30 minuti. Trascorso il tempo di lievitazione, inserire la foglia nella planetaria. Versare la farina rimasta all’interno della planetaria ed unire lo zucchero e la metà delle uova (n° 3). Azionare l’apparecchio per 3 minuti poi unire il lievitino e proseguire la lavorazione ancora per un paio di minuti. Non appena il lievitino viene incorporato, aggiungere un uovo alla volta (in tutto n° 3 uova), inserendo il successivo solo quando il precedente è stato assorbito.

4. 4

   Spegnere la planetaria, raccogliere con una spatola la farina che si è andata depositando sulle pareti e sul fondo della macchina, quindi rimetterla in funzione. Proseguire a velocità 4-5 per altri 10 minuti, in modo da sviluppare il glutine. Inserire, quindi, un pezzetto di burro alla volta, aggiungendo il successivo solo quando il precedente è stato assorbito.

5. 5

   Occorreranno altri 15-20 minuti. La pasta sarà pronta quando si staccherà dalle pareti del vaso, attorcigliandosi attorno alla frusta. Togliere il vaso dalla planetaria e trasferire l’impasto ormai ben incordato in una ciotola.

6. 6

   Coprire la ciotola con la pellicola trasparente e mettere l’impasto a lievitare nel forno spento, con la luce accesa, per circa 3 ore o fino a quando raddoppierà di volume. Nel frattempo, imburrare ed infarinare gli stampini per babà (circa 6x 6 cm), eliminandone l’eccesso. Riempire gli stampi fino a 1/3 della loro capacità, poi trasferirli nel forno spento e lasciarli lievitare con la luce accesa fino a quando l’impasto raggiungerà 1 cm sotto il bordo dello stampino.

7. 7

   Trascorso il tempo di lievitazione, preriscaldare il forno a 180°C, in modalità statica. Cuocere i babà nel forno già caldo per circa 15-20 minuti sorvegliando la cottura. A fine cottura, i babà dovranno assumere un colore ambrato ed una caratteristica forma a "fungo". Estrarre i babà dal forno, sformarli e lasciali raffreddare. Intanto, preparare la bagna.

8. 8

   Mettere in una casseruola l’acqua, lo zucchero, la scorza di limone e il baccello di vaniglia. Mescolare e portare il composto ad ebollizione, a fiamma moderata. Lasciare cuocere lo sciroppo per un paio di minuti, il tempo strettamente necessario perché lo zucchero si sciolga. Toglierlo, poi, dal fuoco, unire il rum e lasciarlo in infusione per 5 minuti. Successivamente, filtrare la bagna in modo da eliminare la scorza di limone ed il baccello di vaniglia.

9. 9

   Trasferire la bagna calda in una ciotola ed immergere completamente i babà per qualche secondo, rigirandoli più volte con una schiumarola, in modo che s’imbevano completamente. Poi, strizzarli leggermente e scolarli a testa in giù per 30 minuti su una gratella per dolci posta su un vassoio, in modo da raccogliere la bagna .

10. 10

    Riscaldare la confettura di albicocche assieme a 2-3 cucchiai di bagna. Con un pennello da pasticceria spennellare i babà con la confettura, poi servirli. Se dovessero avanzare dei babà, conservarli in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica.