Mexican salsa

Ingredients

• 6 pomodori rossi
• 1 cipolla
• 2 spicchi d’aglio svestiti
• 1 peperone rosso
• 1-2 peperoncini jalapeño (a seconda del grado di piccantezza che si vuole dare alla salsa messicana)
• 1 pizzico di zucchero
• sale

Instructions

1. 1

   Sbucciare la cipolla, sciacquarla e tritarla grossolanamente. Svestire gli spicchi d’aglio, sciacquarli e dividerli in quarti, eliminando il germoglio verde. Aprire a metà i peperoncini jalapeño ed eliminare i semi ed i filamenti. Poi, tagliare i peperoncini in quarti. Preriscaldare il forno a 200°C.

2. 2

   Sciacquare i pomodori e sistemarli su una teglia ricoperta di carta da forno. Metterli nel forno già caldo e lasciarli appassire per 20 minuti, girandoli a mezza cottura.

3. 3

   Toglierli dal forno e spellarli, poi dividerli a metà ed eliminare i semi. Lavare il peperone, asciugarlo e posarlo sulla placca del forno.

4. 4

   Metterlo sotto il grill e lasciarlo grigliare alla massima temperatura per circa 15 minuti, girandolo ogni 3-4 minuti. Controllare che la buccia non si annerisca troppo, ma si limiti a sollevarsi.

5. 5

   Quando la pelle sarà leggermente abbrustolita, tirare il peperone fuori dal forno e metterlo subito in un sacchetto di carta

6. 6

   Chiudere ermeticamente il sacchetto ed aspettare per una decina di minuti (o anche di più), in modo che il vapore acqueo sprigionato dai peperoni ammorbidisca la pelle bruciacchiata e ne renda agevole l’eliminazione.

7. 7

   Togliere il peperone dalla busta ed eliminare il picciolo, la pelle, i filamenti interni ed i semi del peperone, poi sminuzzarlo. Mettere nel frullatore i pomodori, il peperone, la cipolla, gli spicchi d’aglio, lo zucchero e mezzo peperoncino jalapeño, poi frullare.

8. 8

   Dal momento che le papille gustative di ciascuno reagiscono in modo diverso, a questo punto è buona abitudine assaggiare la salsa per dosare l’intensità del piccante. Se la salsa messicana non è sufficientemente piccante, aggiungere l’altra metà del peperoncino jalapeño.

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   Frullare nuovamente ed assaggiare ancora una volta la salsa, continuando ad unire dei quarti aggiuntivi di peperoncino fino a raggiungere il grado di piccantezza desiderata.

10. 10

    A questo punto, insaporire la salsa messicana di sale, ma solo se necessario. Servire la salsa messicana per insaporire pietanze del Messico, in particolare tortillas o nachos. Conservare la salsa messicana avanzata nel frigorifero, dopo averla sistemata in un contenitore a chiusura ermetica.