Pasta with cardoncelli mushrooms and pancetta
Pasta with cardoncelli mushrooms and pancetta is one of the delicious first-course recipes made with cardoncelli mushrooms. It is a typical dish from the rural areas of Puglia and Basilicata, where cardoncelli grow wild in the pastures of the Murgia. This meaty, fragrant mushroom, paired with the savoury taste of pancetta, makes a rustic yet refined sauce. A recipe that brings the authentic flavours of country tradition to the table, perfect for autumn and winter.
Ingredients
- 350 g di pasta
- 300 g di funghi cardoncelli
- 100 g di pancetta
- 150 g di pomodorini pachino
- 20 g di burro
- 1 cipolla piccola
- mezzo dado
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 1 cucchiaio di farina
- prezzemolo
- olio
- sale
Instructions
- 1
Lavare velocemente i funghi cardoncelli, asciugarli e tagliarli a fette grossolane.
- 2
Mondare la cipolla, tritarla e soffriggerla brevemente con un filo d'olio, quindi aggiungere la pancetta tagliata a dadini e dopo qualche minuto i funghi.
- 3
Lasciare ammorbidire un po' i funghi quindi sfumare col vino bianco facendo evaporare.
- 4
Tagliare nel frattempo i pomodorini a quarti, aggiungerli e lasciare cuocere per circa 15 minuti.
- 5
A metà cottura insaporire col burro e il dado, aggiungendo un po' d'acqua.
- 6
Poi, incorporare la farina setacciata così da dare al gustoso sughetto la consistenza di una crema vellutata.
- 7
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e farla saltare nel condimento.
- 8
Servire la pasta con cardoncelli completando con una coreografica quanto gustosa spolverata di prezzemolo tritato.
Cook it from the original
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