Allinguate sardines (sardines alla linguata)

Ingredients

• 800 g di sarde freschissime
• aceto di vino bianco q.b
• sale
• farina di grano duro q.b
• olio extravergine d’oliva
• fettine di limone

Instructions

1. 1

   Squamare le sarde sotto il getto dell’acqua corrente. Rimuovere le teste tirandole verso il basso e le interiora, quindi aprirle a libro eliminando la lisca centrale.

2. 2

   È facoltativo rimuovere o lasciare le code, che comunque non si mangiano. Togliere, poi, tutte le altre spine residue.

3. 3

   Sciacquare nuovamente le sarde e, dopo averle ben scolate, sistemarle in una terrina.

4. 4

   Coprirle a filo con aceto di vino bianco e lasciarle macerare per circa 20 minuti.

5. 5

   Non prolungare oltre il tempo di immersione nell’aceto, altrimenti le sarde potrebbero perdere la loro consistenza.

6. 6

   Scolare nuovamente le sarde ed sciugarle, tamponandole con carta assorbente da cucina.

7. 7

   Portare a temperatura abbondante olio in una padella. Passare poche sarde alla volta nella farina, facendo cadere quella in eccesso.

8. 8

   Immergere le sarde nell’olio caldo e friggerle da entrambi i lati fino a quando diventeranno dorate.

9. 9

   Metterle via via a perdere l’unto su carta assorbente da cucina o su carta paglia.

10. 10

    Una volta fritte tutte le sarde allinguate, salarle e trasferirle in un piatto da portata. Guarnire il piatto con fettine di limone e servire immediatamente.