Pistachio granita

Ingredients

• 265 g di pistacchi di Bronte già pelati
• 800 ml di acqua
• 265 g di zucchero
• 1/2 bicchiere di latte di mandorla (facoltativo)

Instructions

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   Se si utilizzano dei pistacchi ancora con la buccia, occorre pelarli prima di iniziare la preparazione della granita. Procedere con la seguente tecnica. Tuffare i pistacchi per 1 minuto in acqua bollente.

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   Scolarli e asciugarli, strofinandoli con un telo da cucina in modo da eliminare la pellicina esterna viola che li riveste.

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   In alternativa, dopo averli scolati, appena è possibile toccarli con le mani, rompere la pellicina a partire dalle parte più grossa del pistacchio e strizzare l’altra estremità tra le punte delle dita.

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   Il pistacchio scivolerà immediatamente fuori dalla pellicina che lo riveste. Una volta pelati i pistacchi, posarli, ben allargati, su un canovaccio e asciugarli tamponandoli con un panno morbido. Lasciarli, poi, asciugare all’aria aperta per 30 minuti. Tritarli, quindi, con un mixer fino ad ottenere una farina fine.

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   Nel caso in cui a fine operazione sia rimasto qualche grumo, passare la farina di pistacchi attraverso un setaccio. Preparare, poi, uno sciroppo di zucchero. Mettere lo zucchero e l’acqua in un pentolino di acciaio inossidabile.

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   Porlo sul fuoco, a fiamma bassa, e lasciare sobbollire lentamente, mescolando il miscuglio fino a quando lo zucchero sarà perfettamente sciolto.

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   Togliere lo sciroppo dal fuoco prima che raggiunga il bollore e lasciarlo raffreddare. Se gradito, unire il latte di mandorla. Versare il composto nella gelatiera e seguire le indicazioni riportate nelle istruzioni del fabbricante.

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   In mancanza dell’apparecchio elettrico, versare il composto in un contenitore metallico a chiusura ermetica e metterlo nel freezer per alcune ore. Mescolare di tanto in tanto.

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   Se al momento dell’utilizzo la consistenza della granita al pistacchio sarà granulosa, inserirla in un mixer ed azionare l’apparecchio per qualche secondo fino ad ottenere una consistenza fine.

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    Com’è tradizione in Sicilia, accompagnare la granita di pistacchio con la celeberrima brioche (in dialetto “brioscia”) siciliana “col tuppo”.