Romagnolo cheese cappelletti

Ingredients

• 400 g di farina
• 4 uova medie
• 1/2 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• sale
• 250 g di ricotta di pecora (o vaccina a seconda delle preferenze)
• 250 g di squacquerone (o cacio raviggiolo o stracchino)
• 80 g di parmigiano grattugiato al momento
• 1 tuorlo d’uovo
• 1 pizzico di noce moscata

Instructions

1. 1

   Disporre la farina sulla spianatoia e formare la classica fontana. Versare al centro della fontana il sale e le uova precedentemente sbattute. Ne occorreranno 3 o 4 a seconda di quante ne assorbirà la farina.

2. 2

   Aggiungere l’olio e cominciare a raccogliere la farina prima con una forchetta e, poi, con le mani. Continuare ad impastare per un decina di minuti, fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico.

3. 3

   Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola alimentare e lasciarlo riposare per un’ora a temperatura ambiente. Nel frattempo, lasciare sgocciolare in un colino la ricotta per 20-30 minuti, in modo che perda tutto il siero.

4. 4

   Metterla, poi, in una terrina ed unire il mezzo tuorlo, lo squacquerone ed il parmigiano. Lavorare il composto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un ripieno ben amalgamato e consistente.

5. 5

   Nel caso in cui la farcia dovesse risultare ancora morbida, aggiungere dell’altro parmigiano. Assaggiare il composto nel caso in cui fosse necessario correggerlo di sale.

6. 6

   Coprire, poi, la terrina con la pellicola trasparente e lasciare rassodare la farcia in frigorifero fino al momento di adoperarla.

7. 7

   Trascorso il tempo di riposo dell’impasto, riprenderlo e dividerlo in due parti. Ricoprire una metà con la pellicola trasparente, in modo da mantenerla morbida.

8. 8

   Stendere l’altra metà con il matterello, dopo aver cosparso di farina la spianatoia. Una volta ottenuta una sfoglia sottile, con l’aiuto di un tagliapasta dentellato ricavare dei dischetti di circa 6 cm di diametro.

9. 9

   Distribuire su ogni dischetto un cucchiaino di ripieno, poi piegare ciascun disco a metà, sigillando bene i bordi. Riunire, quindi, le due estremità delle mezzelune. Proseguire allo stesso modo con la seconda metà dell’impasto.

10. 10

    Adagiare i cappelletti su un canovaccio infarinato, distanziandoli tra di loro, poi farli asciugare. Questo formato è consigliabile per una preparazione a base di brodo di cappone (o di carne).