Hungarian beef soup (Marhahúsleves)

Ingredients

• 1 kg di carne di manzo per brodo (polpa di spalla, fesa, scamone, muscolo, etc)
• qualche osso di manzo
• 4 carote
• 4 patate
• 1 cipolla
• 2 spicchi d’aglio svestiti
• 1 costa di sedano
• 1 pezzetto di zenzero
• 1 pezzetto di cavolo rapa
• qualche rametto di prezzemolo senza foglie
• 1 cucchiaino di paprika
• 1 pizzico di noce moscata
• 1 cucchiaino di zucchero
• erbe aromatiche a piacere q.b
• sale

Instructions

1. 1

   Spuntare le carote, pelarle e tagliarle a bastoncini. Sbucciare le patate e lasciarle intere. Pulire e lavare la cipolla ed il sedano, poi ridurli in pezzi.

2. 2

   Portare a bollore 3 litri di acqua e, appena comincerà a bollire, aggiungere la carne e le ossa.

3. 3

   Lasciare bollire a fuoco vivace per 5 minuti, poi scolare la carne e le ossa in modo da rimuovere la schiuma che si sarà formata.

4. 4

   Sciacquare la carne e le ossa, poi rimetterle in un tegame contenente 3 litri di acqua fredda.

5. 5

   Fare cuocere a fuoco bassissimo e a tegame semicoperto per un’ora (o anche di più), avendo cura di eliminare ogni tanto con una schiumarola a maglie strette il grasso che affiorerà in superficie.

6. 6

   Appena la carne giungerà a metà cottura, aggiungere le carote, le patate, la cipolla, il sedano, il cavolo rapa, il prezzemolo, l’aglio e lo zenzero.

7. 7

   Insaporire moderatamente di sale e portare quasi a cottura. Occorrerà all’incirca un’altra ora.

8. 8

   A questo punto, unire la paprika, la noce moscata, lo zucchero e completare la cottura.

9. 9

   Lasciare riposare il brodo per 30 minuti, poi filtrarlo ed aggiustare di sale. Tenere in caldo la carne, le carote e le patate.

10. 10

    Successivamente riscaldare il brodo e servirlo nei piatti individuali con un pezzo di carne, qualche bastoncino di carota e una patata.