Piada with bresaola and rocket

Ingredients

• 1 kg di farina tipo 0
• 200 g di strutto di maiale morbido a temperatura ambiente
• 4 g di bicarbonato (facoltativo)
• circa 500 ml di acqua tiepida
• 15-20 g di sale
• 500 g di stracchino
• 300 g di bresaola in fettine
• rucola q.b
• olio extravergine d’oliva
• sale

Instructions

1. 1

   Lavare la rucola ed eliminare i gambi. Asciugarla, tagliarla e metterla in un’insalatiera. Preparare, poi le piade. Versare la farina sulla spianatoia e formare la classica fontana. Inserire nella cavità lo strutto, il sale, il bicarbonato e un po’ d’acqua tiepida, iniziando ad impastare.

2. 2

   Unire un po’ alla volta la rimanente acqua tiepida, amalgamando il tutto prima con l’aiuto di una forchetta e, poi, lavorando a piene mani. Raccogliere con una spatola l’impasto attaccato alla spianatoia e continuare a lavorarlo fino ad ottenere una pasta compatta.

3. 3

   Avvolgerla in un canovaccio e farla riposare per 30 minuti in un luogo lontano da correnti d’aria (per esempio l’interno del forno spento).

4. 4

   Successivamente dividerla in 10 panetti tondi da 100 g ciascuno. Posarli via via in un contenitore con coperchio e lasciarli riposare per altri 60 minuti in frigo o in un luogo fresco.

5. 5

   Indi, schiacciare il primo panetto con il palmo di una mano e con un matterello stenderlo sulla spianatoia infarinata in un disco sottile di 3-5 mm e del diametro di 24-26 cm circa (dipende dal diametro del testo).

6. 6

   Nello stendere la pasta avere l’accortezza di cospargere di tanto in tanto il matterello con la farina, altrimenti la pasta si potrebbe attaccare al legno.

7. 7

   Bucherellare la piadina ed appoggiarla sul testo romagnolo ben caldo. Farla cuocere, a fuoco vivace, 1-2 minuti per lato, rigirandola in senso orario con un coltello a larga lama.

8. 8

   Man mano che la piadina si cuoce, sulla superficie si formeranno delle bolle che andranno bucate con una forchetta.

9. 9

   Ciò che resta delle bolle schiacciate conferisce alla piadina il suo aspetto caratteristico. Togliere la piadina dalla padella e procedere velocemente alla farcitura, in modo da non farla raffreddare.

10. 10

    Spalmarla con un leggero strato di stracchino. Ricoprirlo con fettine di bresaola e guarnire il tutto con foglioline di rucola condite con olio e sale. Piegare la piada a metà e servirla immediatamente. Preparare le altre piade con lo stesso procedimento.