Old-fashioned tomato sauce

Ingredients

• 1.2 kg di pomodori da sugo
• 1 cipolla
• abbondante basilico
• olio extravergine d’oliva
• sale

Instructions

1. 1

   Sbucciate la cipolla ed affettatela.

2. 2

   Lavate i pomodori ed asciugateli.

3. 3

   Divideteli a metà e privateli dei semi e dell’acqua di vegetazione.

4. 4

   Tagliateli a pezzetti, metteteli in un tegame ed unite la cipolla, qualche foglia di basilico spezzettato a mano ed il sale.

5. 5

   Girandoli di tanto in tanto lasciateli cuocere, a fuoco basso e a tegame coperto, per circa 20 minuti o fino a quando risulteranno mosci e spappolati.

6. 6

   Appena i pomodori saranno ben cotti, eliminate con un mestolo parte del liquido di cottura e passateli al passaverdura posto sopra una ciotola.

7. 7

   Trasferite la passata nuovamente nel tegame, unite altre foglie di basilico senza spezzettarle e lasciatela restringere a fuoco vivace fino a raggiungere la densità desiderata.

8. 8

   A cottura quasi ultimata, aggiungete 5 cucchiai d’olio e correggete di sale.

9. 9

   Riportate a bollore e spegnete.