Pumpkin plum cake

Ingredients

• 300 g di farina 00
• 250 g di zucca al netto
• 3 uova
• 150 g di zucchero
• 1 bustina di lievito per dolci
• 100 g di burro a temperatura ambiente
• 2 cucchiai di limoncello
• latte q.b
• 1 pizzico di sale
• burro per ungere
• farina q.b
• zucchero a velo q.b

Instructions

1. 1

   Eliminare i semi ed i filamenti della zucca. Successivamente, tagliarla a fette e togliere la buccia con un coltello affilato. Tagliarla, quindi, in pezzi.

2. 2

   Disporla sulla griglia della vaporiera in un unico strato e coprirla con il coperchio. Lasciarla cuocere per circa 15-20 minuti. Appena la zucca sarà diventata morbida, metterla a perdere l’acqua in uno scolapasta.

3. 3

   Successivamente, frullarla nel mixer (o con il frullatore ad immersione), fino ad ottenere una purea morbida e vellutata.

4. 4

   Montare in una ciotola le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

5. 5

   Continuando a montare con le fruste, aggiungere prima la purea di zucca e, poi, il burro fuso. Incorporare, quindi, a poco a poco la farina setacciata assieme al lievito.

6. 6

   Mescolare nuovamente e, se necessario, ammorbidire il composto con qualche cucchiaio di latte. Profumare con il limoncello ed aggiungere in ultimo il sale, amalgamando il composto con cura.

7. 7

   Preriscaldare il forno a 180°C, in modalità statica. Imburrare ed infarinare uno stampo a cassetta.

8. 8

   Versare il composto e livellarlo con una spatola da pasticceria. Porre la tortiera in forno e lasciarla cuocere per circa 40-50 minuti.

9. 9

   Fare la prova stecchino e, se il plum cake è ancora umido, prolungare il tempo di cottura, controllandolo di frequente. Quando lo stecchino uscirà dal dolce ben pulito ed asciutto, sfornarlo e lasciarlo raffreddare.

10. 10

    Successivamente, togliere il plum cake con la zucca dallo stampo e trasferirlo su un piatto da portata. Cospargerlo di zucchero a velo e servirlo.