Pumpkin and apple plum cake

Ingredients

• 200 g di farina 00
• 170 g di zucca al netto
• 2 uova
• 100 g di zucchero
• 1 bustina di lievito per dolci
• 70 g di burro a temperatura ambiente
• 2 cucchiai di succo di limone
• latte q.b
• 4 mele deliziose
• 1 pizzico di sale
• burro per ungere
• farina q.b

Instructions

1. 1

   Eliminare i semi ed i filamenti della zucca. Successivamente, tagliarla a fette e togliere la buccia con un coltello affilato. Tagliarla, quindi, in pezzi.

2. 2

   Disporla sulla griglia della vaporiera in un unico strato e coprirla con il coperchio. Lasciarla cuocere a vapore per circa 15 minuti o anche di più. Appena sarà diventata morbida, metterla a perdere l’acqua in uno scolapasta.

3. 3

   Successivamente, frullarla nel mixer (o con il frullatore ad immersione), fino ad ottenere una purea morbida e vellutata.

4. 4

   Metterla, poi, da parte. Montare in una ciotola le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

5. 5

   Continuando a montare con le fruste, aggiungere prima la purea di zucca e, poi, il burro fuso. Incorporare, quindi, a poco a poco la farina setacciata assieme al lievito.

6. 6

   Mescolare nuovamente e, se necessario, ammorbidire il composto con qualche cucchiaio di latte. Profumare con il succo di limone ed aggiungere in ultimo il sale, mescolando con cura.

7. 7

   Lavare le mele, sbucciarle ed eliminare il torsolo ed i semi. Tagliarle a cubetti minuti e incorporarle al composto, amalgamando il tutto.

8. 8

   Preriscaldare il forno a 180°C. Imburrare ed infarinare uno stampo a cassetta. Versare il composto e livellarlo con una spatola da pasticceria. Porre lo stampo in forno e lasciarlo cuocere per circa 50 minuti.

9. 9

   Fare la prova stecchino e, se l’impasto è ancora umido, prolungare il tempo di cottura, controllando di frequente.

10. 10

    Quando lo stecchino uscirà dal plum cake pulito ed asciutto, sfornarlo e lasciarlo raffreddare. Successivamente, toglierlo dallo stampo e trasferirlo su un piatto da portata.