Soft Sicilian amaretti

Ingredients

• 270 g di mandorle dolci pelate
• 30 g di armelline
• 30 g di miele
• 1 bacca di vaniglia (o 2-3 gocce di aroma vaniglia)
• 6 g di bicarbonato
• 3 albumi d’uovo freschissimi
• 1 pizzico di sale
• amarene candite
• zucchero a velo

Instructions

1. 1

   Passare le mandorle e le armelline al mixer assieme ad un terzo dello zucchero, in modo che quest’ultimo ne assorbisca l’untuosità.

2. 2

   Setacciare la farina ottenuta e versarla in una ciotola. Incidere il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e con un coltellino affilato raschiare i semini.

3. 3

   Unirli alla farina, mescolando. Aggiungere, poi, lo zucchero, il miele e il bicarbonato. Montare a neve ben ferma gli albumi assieme ad un pizzico di sale.

4. 4

   Unirli delicatamente al composto con un leggero movimento dal basso verso l’alto, fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.

5. 5

   Inumidendo di volta in volta le mani con acqua, prelevare un pezzetto di pasta e formare tante piccole noci rotonde di circa 12 g ciascuna.

6. 6

   Passarle nello zucchero a velo e schiacciarle leggermente, facendo con il dito un piccolo incavo in cui inserire una mezza amarena.

7. 7

   Posare gli amaretti, distanziandoli, su una teglia rivestita di carta da forno. Lasciarli riposare per un’intera nottata, in modo da farli asciugare. Il giorno successivo, preriscaldare il forno a 180°C.

8. 8

   Infornare gli amaretti, a forno semichiuso e a metà altezza, per circa 8-10 minuti o, comunque fino a quando diventeranno leggermente dorati.

9. 9

   Estrarre gli amaretti Siciliani dal forno quando sono ancora morbidi e lasciarli raffreddare almeno per 30 minuti prima di toglierli dalla teglia.

10. 10

    A fine preparazione gli amaretti risultano leggermente croccanti all'esterno e morbidi all’interno.