Chard soup

Ingredients

• 800 g di bietole da costa
• olio extravergine
• sale

Instructions

1. 1

   Eliminare le foglie esterne della bietola, se sciupate o appassite.

2. 2

   Scartare anche la parte finale del gambo.

3. 3

   Separare ad una ad una le foglie e togliere i gambi coriacei.

4. 4

   Lavare con attenzione foglie e gambi.

5. 5

   Sfilettare, poi, questi ultimi come si fa per il sedano.

6. 6

   Senza staccarli dalle foglie dividere i gambi più grossi in due-tre parti per il senso della lunghezza.

7. 7

   Lessare le bietole in acqua bollente salata per circa 15-20 minuti, controllando la cottura.

8. 8

   A cottura ultimata, trasferirle appena brodose nei piatti, condirle con un giro di buon olio extravergine d’oliva e una macinata di pepe a mulinello.

9. 9

   Servire calde.