Veal blanquette

La recette de blanquette de veau, comme le pot-au-feu, est une préparation de viande pochée : les morceaux de viande et les légumes cuisent immergés dans une grande quantité de liquide. Pour être réussie, la cuisson doit se faire à température constante et à petits frémissements. En effet, une ébullition trop forte durcirait la viande. La sauce de la blanquette est ensuite obtenue en ajoutant au bouillon un mélange de jaunes d'œufs-crème fraîche-citron. Sans cesser de fouetter, faites chauffer cette sauce quelques minutes à feu doux pour l'épaissir ; elle ne doit surtout pas bouillir pour éviter que les jaunes d'œufs ne coagulent pas. Ci-dessous toutes les étapes pour réussir la véritable recette de la blanquette de veau : Temps de préparation : 20 minutes, Temps de cuisson : 90 minutes, Niveau de difficulté de la recette : moyen, Coût : abordable. On peut aimer le caviar et avoir envie d'une blanquette de veau. Guy Bedos Les ingrédients (pour 6 personnes) : 1,5 kg d'épaule ou de poitrine de veau coupée en morceaux, 3 carottes, 1 petite branche de céleri, 2 blancs de poireaux, 1 oignon, 1 clou de girofle, 300 g de petits champignons entiers de Paris, 1 bouquet garni (1 feuille de laurier, 1 branche de thym, quelques brins de persil plat), 1 litre de bouillon de veau (frais ou préparé avec une tablette de concentré), 30 g de beurre, 4 jaunes d'œufs, Le jus d'un petit citron, 20 cl de crème fraîche, Persil pour la décoration, Sel et poivre du moulin. Ingrédients essentiels pour une blanquette de veau Étapes de la préparation de la blanquette de veau : Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Lavez le céleri et les poireaux, coupez-les en tronçons. Pelez l’oignon et piquez-le du clou de girofle. Coupez le pied des champignons, lavez-les, égouttez-les aussitôt. Mettez la viande, l’oignon et le bouquet garni dans un faitout. Versez le bouillon et complétez avec un peu d’eau pour qu