Mandarin marmalade

Ingredients

• 1 kg di mandarini
• 450 g di zucchero
• il succo di 2 limoni non trattati
• 2 ml di acqua

Instructions

1. 1

   Per preparare la marmellata i mandarini per prima cosa occorre lavare i mandarini e, senza sbucciarli, tagliarli orizzontalmente a metà.

2. 2

   Eliminare i semi e metterli in un tegame coprendoli di acqua fredda. Portare a bollore, lasciando cuocere i mandarini fino a quando le bucce diventeranno morbide. Sgocciolare i mandarini con una schiumarola forata, senza buttare il succo che si è formato.

3. 3

   Tagliare a pezzi i mandarini e passarli nel mixer. Lasciare riposare la purea per 3-4 ore. Trascorso il tempo indicato, versare il succo dei mandarini in un tegame. Aggiungere l’acqua, lo zucchero e il succo dei limoni. Mettere sul fuoco e lasciare addensare leggermente.

4. 4

   Versare lo sciroppo ottenuto in una pentola dai bordi alti ed unire la purea di mandarini. Mettere sul fuoco a fiamma media, mescolando per 30-40 minuti, con un cucchiaio di legno.

5. 5

   Eliminare con una schiumarola eventuali semi che dovessero risalire a galla e la schiuma che via via si andrà formando in superficie. Togliere dal fuoco quando la marmellata si staccherà dalle pareti della pentola ed una goccia, lasciata cadere su un piatto, raffreddandosi, si solidificherà senza scivolare.

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   Lasciare leggermente intiepidire la marmellata e versarla in barattoli di vetro, precedentemente sterilizzati assieme ai coperchi, mediante bollitura, e perfettamente asciugati prima dell’utilizzo. Riempire i barattoli un po’ al di sotto del bordo. Appena tutti i barattoli saranno colmati di marmellata di mandarini, pulirne il bordo con un panno umido.

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   Sbatterli, quindi, leggermente sul piano di lavoro, in modo da fare assestare il tutto. Tappare ermeticamente i barattoli, capovolgendoli per una decina di minuti, in modo da creare il sottovuoto. Rimetterli poi, nella posizione di partenza e procedere ad un’ulteriore sterilizzazione (la seconda dopo quella dei contenitori e dei coperchi).

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   Mettere, quindi, i barattoli in una pentola che li possa contenere agevolmente. Separarli l’uno dall’altro con canovacci e riempire la pentola di acqua fredda, fino a 4-5 cm al di sopra dei coperchi.

9. 9

   Portare l’acqua ad ebollizione e fare bollire, a fuoco basso, da un minimo di 35 minuti ad un massimo di 50 minuti (dall’inizio del bollore). Prima di togliere i barattoli dalla pentola, lasciarli raffreddare nella stessa acqua.

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    A procedimento ultimato, levare i barattoli dall’acqua ormai fredda, asciugarli ed etichettarli, in modo da potere, in seguito, controllare la data di preparazione. Metterli, infine, in un luogo fresco, buio ed asciutto. Conservare la marmellata di mandarini in un luogo fresco e asciutto.