Apple and rhubarb sorbet

Ingredients

• 250 g (peso netto) di mele preferibilmente Granny Smith
• 450 g di gambi di rabarbaro (peso netto)
• 2 albumi d’uovo
• il succo di 1 limone
• 1 baccello di vaniglia
• 250 g di zucchero di canna
• 350 ml di acqua

Instructions

1. 1

   Lavare le mele, sbucciarle e ridurle in piccoli pezzi. Bagnarle con il succo del limone per non farle ossidare.

2. 2

   Nettare il rabarbaro dai filamenti (come se fosse un sedano), lavarlo e tagliarlo a tocchetti minuti.

3. 3

   Incidere il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza. Con un coltellino affilato raschiare i semini e metterli da parte.

4. 4

   Preparare, poi, lo sciroppo di zucchero. Mettere lo zucchero e l’acqua in un tegame.

5. 5

   Porlo sul fuoco, a fiamma bassa, e lasciare cuocere lentamente, mescolando in continuazione.

6. 6

   Quando lo zucchero sarà perfettamente sciolto, unire le mele, il rabarbaro e i semini di vaniglia. Lasciare cuocere fino a quando la frutta si ammorbidirà.

7. 7

   Togliere il tegame dal fuoco e lasciare raffreddare il composto. Successivamente, passarlo al mixer.

8. 8

   Montare a neve ben ferma gli albumi ed incorporarli alla purea di frutta, con un leggero movimento dal basso verso l’alto.

9. 9

   Versare, poi, il composto nella sorbettiera e seguire le istruzioni del fabbricante. Dopo circa 30 minuti di lavorazione, il sorbetto sarà pronto e ben cremoso.

10. 10

    Estrarlo dalla sorbettiera e versarlo nei calici di vetro a stelo basso. Servirlo subito.