Chestnut salami

Ingredients

• 600 g di castagne lessate
• 60 g di cacao amaro
• 120 g di zucchero
• 120 g di mandorle tostate
• 60 g di cedro
• 1 bicchierino abbondante di sambuca
• 35 g di zucchero a velo

Instructions

1. 1

   Selezionare dei frutti sani, senza parti ingiallite o rovinate. Lavare con cura le castagne, strofinandole con una spazzola.

2. 2

   Con un coltellino appuntito fare, in senso orizzontale, un taglio profondo di circa 2-3 cm sulla parte bombata del frutto, senza però incidere la polpa.

3. 3

   Mettere le castagne in una pentola e coprirle di acqua leggermente salata.

4. 4

   Lasciarle bollire per 40-60 minuti, a seconda della pezzatura.

5. 5

   in pentola a pressione, saranno sufficienti 20 minuti di cottura. A cottura ultimata, scolarle, sbucciarle e pelarle.

6. 6

   Passarle al setaccio o al passaverdura in modo da ottenere una purea.

7. 7

   Aggiungere il cacao e lo zucchero. Mescolare accuratamente il composto.

8. 8

   Unire il cedro sminuzzato, le mandorle tritate e la sambuca. Dare al composto la forma di un salame.

9. 9

   Avvolgerlo in un foglio di alluminio e cospargerlo di zucchero.

10. 10

    Lasciare raffreddare il salame di castagne in frigorifero per circa 3 ore. Servire.