Salt-crusted roast beef

Ingredients

• 1 kg di lombata di manzo
• 2 kg di sale grosso
• 2 albumi
• olio extravergine d’oliva

Instructions

1. 1

   Preriscaldare il forno a 200°C. Legare la lombata di manzo, inserendo un rametto di rosmarino tra lo spago e la carne.

2. 2

   Versare in un tegame un po’ d’olio e fare rosolare il roast beef da tutte le parti, fino a quando si formerà una crosticina di colore marroncino.

3. 3

   Bagnare il sale con ½ bicchiere d’acqua ed unire i due albumi ben sbattuti, che serviranno da legante.

4. 4

   Distribuire uno strato di sale di circa 2 cm sul fondo di un tegame da forno poco più grande della carne.

5. 5

   Adagiare il roast beef e ricoprirlo interamente di sale. Porre il tegame in forno e lasciare cuocere per circa 30 minuti.

6. 6

   Se il roast beef dovesse piacere più cotto, lasciarlo cuocere per circa 35 minuti.

7. 7

   A cottura ultimata, rompere il guscio di sale ed estrarre il roast beef. Con un pennello da cucina togliere il sale rimasto attaccato alla carne.

8. 8

   Avvolgere il roast beef nella carta stagnola, in modo che si mantenga morbido.

9. 9

   Lasciarlo riposare per una decina di minuti e, poi, tagliarlo a fette sottili.

10. 10

    Il roast beef al sale può essere servito sia freddo che tiepido. Se gradito, accompagnarlo con patate al forno.