Fresh tagliolini

Ingredients

• 400 g di farina
• 4 uova
• un cucchiaio di olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale

Instructions

1. 1

   Preparare la sfoglia, disponendo la farina a fontana, mettendovi le uova nel centro, il sale e un cucchiaio d'olio.

2. 2

   Cominciare a lavorare l'impasto dapprima con le mani e poi stenderlo (mantenendo uno spessore leggermente superiore a quello di una tagliatella), servendosi di un matterello in legno: in questa maniera la pasta risulterà più rugosa, così da legarsi meglio al sugo, risultando anche più gradevole al palato.

3. 3

   Prima di procedere al taglio della pasta lasciar riposare la sfoglia, in maniera da farla asciugare e poi poterla tagliare meglio.

4. 4

   Cospargere il tutto con abbondante farina, arrotolare la sfoglia ottenuta e tagliarla a strisce sottili, in maniera da realizzare i famosi tagliolini.

5. 5

   Lasciare riposare la pasta per almeno un'ora.