Pasta with peppers and courgette cream

Ingredients

• 350 g di pasta del tipo rigatoni o fusilli
• 3 zucchine medie
• 1 peperone giallo
• 1 peperone rosso
• 200 ml di panna da cucina
• due cucchiai di parmigiano grattugiato (facoltativo)
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Instructions

1. 1

   Lavare le zucchine, eliminare le estremità e tagliarle a pezzi non troppo piccoli.

2. 2

   Lavare i peperoni ed eliminare il picciolo, i semi ed i filamenti bianchi. Tagliarli a pezzi medi.

3. 3

   In una padella soffriggere i peperoni e le zucchine in abbondante olio extravergine di oliva, mescolando di tanto in tanto.

4. 4

   Lasciare cuocere per una ventina di minuti, a fuoco basso e a pentola coperta.

5. 5

   Aggiungere, se necessario un po’ d’acqua. A cottura quasi ultimata, salare e pepare.

6. 6

   Eliminare l’olio in eccedenza e frullare le verdure.

7. 7

   Rimetterle in padella ed aggiungere la panna di cucina, mescolando accuratamente per 5 minuti.

8. 8

   Prima di spegnere, aggiustare di sale e di pepe ed unire due cucchiai di parmigiano (facoltativo).

9. 9

   Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e farla mantecare in padella assieme alla crema di peperoni e zucchine.

10. 10

    Servire calda.