Cold fusilli with light herb pesto

Ingredients

• 140 g di eliche
• 1 mazzetto di basilico
• 2 ciuffi di prezzemolo
• 1 mazzetto di rucola
• 1/2 cucchiaio di capperi dissalati
• 4 olive verdi denocciolate
• 1 spicchio d’aglio
• 4 cucchiaini di olio extravergine d’oliva
• 1 acciuga salata
• 2 cucchiaini di parmigiano grattugiato
• sale
• pepe

Instructions

1. 1

   Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente, avendo l’accortezza di mettere da parte un po’ di acqua di cottura della pasta.

2. 2

   Fare raffreddare la pasta sotto il getto dell’acqua e versarla in una zuppiera.

3. 3

   Frullare il basilico, il prezzemolo, la rucola, l’aglio, il parmigiano, i capperi, le olive, l’acciuga dissalata.

4. 4

   Per ammorbidire il composto, aggiungere 2 cucchiai di acqua della pasta.

5. 5

   Unire, quindi, l’olio e condire la pasta, amalgamando bene il tutto.

6. 6

   Servire fredda.