Brioche

Ingredients

• Harina Manitoba fría 300 g
• Mantequilla suave pero aún plástico 110 g
• Leche entera frío 70 g
• Azúcar frío 60 g
• Miel 20 g
• Huevos frías 2
• Levadura fresca de cerveza frío 9 g
• Sal fina 3 g
• Extracto de vainilla 1 cucharadita
• Yemas 2
• Leche entera 2 cucharas

Instructions

1. 1

   Para preparar el pan brioche, lo primero que hay que hacer es colocar todos los ingredientes en el congelador durante 15 minutos, excepto la mantequilla, luego comience a ocuparse de la masa. Vierta en el bol de un robot de cocina, equipado con gancho, la harina manitoba y el azúcar 1 , luego desmenuce la levadura con las manos 2 . En un bol aparte, ponga los huevos, la miel 3 y el extracto de vainilla.

2. 2

   Bata los huevos 4 y vierta la mezcla en el robot de cocina 5 , póngalo en marcha a baja velocidad y añada la leche en hilo 6 . Amasar hasta que la masa esté ligada, llevará unos 5-10 minutos. De vez en cuando, despegue la masa del gancho y voltéela; de esta manera se ligará más fácilmente.

3. 3

   Agregue la sal 7 . Cuando esté bien absorbida, agregue la mantequilla en trozos pequeños, esperando a que el primero esté bien incorporado antes de añadir el siguiente 8 . No tenga prisa, es un paso delicado y fundamental. Tan pronto como obtenga una masa homogénea, tomará unos 15 minutos de trabajo, transfiera la masa a una superficie ligeramente enmantecada. Déle algunas vueltas de refuerzo slap&fold, luego forme una bola 9 .

4. 4

   Transfiera a un bol ligeramente enmantecado 10 y cubra con film transparente. Deje reposar durante 2 horas a temperatura ambiente para que duplique su tamaño 11 , luego coloque la masa en el frigorífico durante toda la noche (8-10 horas). Después de este tiempo, voltee la masa sobre una superficie, forme un cilindro y divida en porciones de 100 g 12 .

5. 5

   Debe obtener 6 trozos 13 . Trabaje un trozo a la vez sobre la superficie agregando muy poca harina, de lo contrario, no hará fricción. Primero debe alargarlos para obtener un rectángulo y luego enrollarlos sobre sí mismos; gire el cilindro 90° y repita la misma operación 14 . Haga lo mismo con los 6 trozos intentando obtener una forma ligeramente ovalada, alargada 15 .

6. 6

   Enmanteque y enharine dos moldes grandes de 16x9 cm, de 7 cm de alto y coloque dentro de cada uno 3 porciones de pan brioche, colocándolas juntas y separándolas por aproximadamente 1 cm 16 . Cubra con film transparente 17 y deje reposar durante 2-3 horas hasta que tripliquen su volumen 18 .

7. 7

   Cuando falte aproximadamente media hora para el final de la fermentación, bata juntas las yemas y la leche 19 y úselas para pincelar los panes brioche 20 . Después de 30 minutos, el huevo estará completamente seco; puede dar una segunda capa de pincelado 21 .

8. 8

   Hornee en un horno ventilado precalentado a 170° durante 15-18 minutos. Cuando estén bien dorados, sáquelos del horno 22 y déjelos enfriar colocándolos sobre una rejilla 23 . ¡Su pan brioche está listo para servir 24 !