Cheese parmigiana

Ingredients

• 4 melanzane grandi o 6 piccole
• 200 g di caciocavallo ragusano
• 1 mozzarella
• 500 ml di salsa di pomodoro
• 150 g di mollica abbrustolita
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• olio extravergine d’oliva
• basilico
• prezzemolo
• sale
• pepe

Instructions

1. 1

   Lavare le melanzane, asciugarle e tagliarle, nel senso della lunghezza, senza sbucciarle, a fette dello spessore di circa 1,5 cm.

2. 2

   Sistemare le fette di melanzane in un grande ciotola, salando ogni strato.

3. 3

   Deporre sulle melanzane un piattino con un peso, oppure versare sulle melanzane salate acqua fino a coprirle.

4. 4

   Dopo mezz’ora, strizzare le fette di melanzane tra le mani, per eliminare più acqua possibile, ed asciugarle con la carta da cucina.

5. 5

   Friggerle, poi, in abbondante olio caldo.

6. 6

   Condire la mollica con il parmigiano, un pizzico di sale e gli odori.

7. 7

   In una teglia adagiare a strati la salsa di pomodoro, le melanzane, il caciocavallo a dadini, la mozzarella a dadini, la mollica condita, fino ad esaurimento di tutti gli ingredienti.

8. 8

   Finire con la salsa di pomodoro e abbondante parmigiano grattugiato.

9. 9

   Infornare a 200°C per circa 30 minuti. Estrarre dal forno e lasciare intiepidire.

10. 10

    Decorare con un fiore di formaggio. Servire la parmigiana tiepida o fredda.