Semolina quenelles with ham

Ingredients

• 200 g di semolino
• 1 l di acqua
• 30 g di burro
• 4 tuorli
• 30 g di parmigiano grattugiato
• 50 g di prosciutto cotto
• 50 g di taleggio
• un pizzico di noce moscata
• sale
• pepe
• 100 g di burro
• 50 g di parmigiano grattugiato

Instructions

1. 1

   Fare bollire l’acqua assieme al burro e un pizzico di sale.

2. 2

   Quando bolle, versare a pioggia il semolino, rimestando velocemente con un cucchiaio di legno, per impedire che si raggrumi.

3. 3

   Continuare a mescolare per 10-15 minuti o fino a cottura completa. Togliere dal fuoco ed aggiungere il formaggio ed i tuorli, rimestando in continuazione.

4. 4

   Unire, poi, il prosciutto cotto ed il taleggio, tagliati molto finemente, un po’ di pepe ed amalgamare il tutto.

5. 5

   Prendere un po’ di composto con un cucchiaio bagnato e con un altro cucchiaio bagnato pressarlo in modo da compattarlo.

6. 6

   Passando il composto da un cucchiaio all’altro, dargli la forma di una polpettina ovale.

7. 7

   Una volta preparate le quenelle, lessarle in abbondante acqua salata.

8. 8

   Appena salgono a galla, sgocciolarle con il mestolo forato e disporle in una pirofila unta di burro, sovrapponendole a spina di pesce.

9. 9

   Ad ogni strato mettere pezzetti di burro (o burro fuso) e parmigiano grattugiato.

10. 10

    Infornare in forno caldo a 200°C per 15-20 minuti, finché non si sarà formata una bella crosta dorata.