Spaghetti alla Nerano

Ingredients

• Espaguetis 320 g
• Provolone del Mónaco 150 g
• Calabacines 700 g
• Albahaca cantidad suficiente
• Parmesano Reggiano DOP para rallar 30 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Ajo 1 diente
• Aceite de oliva virgen extra 30 g
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente

Instructions

1. 1

   Para realizar los espaguetis a la Nerano, empieza con los calabacines: lávalos y recórtalos 1 , luego córtalos en rodajas finas con una mandolina 2 . Calienta el aceite de oliva en una sartén grande, una vez que el aceite haya alcanzado los 150°, la temperatura ideal para la fritura, sumerge las rodajas de calabacín 3 en pequeñas cantidades para no bajar la temperatura del aceite, cocina durante unos 5-6 minutos, el tiempo suficiente para dorarlas.

2. 2

   Una vez cocidas, escúrrelas con una espumadera 4 y colócalas en una bandeja cubierta con papel absorbente para secar el exceso de aceite 5 . A medida que cocinas los calabacines, sazónalos con sal 6

3. 3

   y hojas de albahaca rotas a mano 7 . Reserva los calabacines y pon una olla alta llena de agua con sal al fuego que servirá para cocinar los espaguetis. Mientras tanto, ralla el Parmesano y el Provolone del Monaco con un rallador de agujeros grandes 8 . Luego pon a cocer la pasta 9 que deberá escurrirse muy al dente (después de unos 6 minutos de cocción).

4. 4

   Mientras tanto, en una sartén grande calienta 30 g de aceite de oliva virgen extra, añade el ajo con piel para dar sabor 10 luego retira el ajo con unas pinzas de cocina 11 y añade los calabacines fritos previamente 12 .

5. 5

   Añade un cucharón de agua de cocción de la pasta 13 y saltea los calabacines durante unos instantes para que se rehidraten ligeramente y no queden secos 14 . Después de unos 6 minutos de cocción de los espaguetis, escúrrelos directamente en la sartén con el condimento 15 , asegurándote de conservar el agua de cocción.

6. 6

   Añade un cucharón de agua de cocción de la pasta a la vez, si es necesario, para continuar la cocción de los espaguetis, risottándolos 16 : tomará unos 3 minutos. Luego apaga el fuego. Vierte una parte del Provolone del Monaco mezclando los espaguetis para que se derrita y cree la crema 17 ; una vez que se haya absorbido, añade el Parmesano rallado 18 y el resto del provolone.

7. 7

   Aromatiza nuevamente con la albahaca rota a mano 19 y añade otro cucharón de agua de cocción de la pasta 20 . Mezcla y una vez listo, añade una pizca de pimienta molida. ¡Sirve tus espaguetis a la Nerano bien calientes 21 !