Tiramisu
Classic tiramisu is the world's best-loved Italian spoon dessert: an easy version with mascarpone cream and sponge fingers soaked in coffee.
Ingredients
- Mascarpone 1 kg
- Huevos 8
- galletas savoiardi (unas 42 piezas) 350 g
- Azúcar 200 g
- Café 200 g
- Cacao amargo en polvo cantidad suficiente
Instructions
- 1
Para preparar el tiramisú, lo primero es hacer el café con la moka y dejarlo enfriar en un cuenco bajo y amplio. Separad los huevos separando las claras de las yemas; recordad que para montar bien las claras no debe quedar ni rastro de yema. Verted las yemas en un bol (deben pesar aproximadamente 120 g), añadid la mitad del azúcar (100 g) 1 y trabajad con las varillas eléctricas 2 hasta que la mezcla haya aclarado y esté espumosa 3 .
- 2
Con las varillas aún en funcionamiento, añadid el mascarpone poco a poco 4 hasta obtener una crema densa y compacta 5 ; reservadla. Limpiad muy bien las varillas y pasad a montar las claras (harán falta unos 360 g). Vertedlas en un bol y añadid el azúcar restante 6 .
- 3
Debéis montarlas a punto de nieve bien firme 7 8 . Tomad una cucharada de claras y vertedla en el bol con la crema de mascarpone y mezclad con una espátula 9 , así atemperaréis la mezcla.
- 4
A continuación añadid las claras restantes de una sola vez, mezclando con mucho cuidado de abajo hacia arriba 10 . La crema de mascarpone ya está lista 11 . Distribuid una generosa cucharada en el fondo de una fuente de vidrio de 35x25 cm y extendédla bien por toda la base 12 .
- 5
Remojad por unos instantes los savoiardi en el café frío primero por un lado y luego por el otro 13 . A medida que los vayáis remojando, colocad los savoiardi en la fuente, procurando colocarlos todos en la misma dirección 14 , de modo que forméis una primera capa de galletas. Añadid aproximadamente la mitad de la crema de mascarpone y repartidla bien 15 para cubrirlas completamente.
- 6
Colocad encima los savoiardi empapados en el café de forma ordenada ( 16) , luego haced otra capa con la crema restante ( 17) y alisad bien la superficie ( 18) .
- 7
Espolvoread cacao puro en polvo 19 y dejad reposar en el frigorífico un par de horas 20 . ¡Vuestro tiramisú está listo para ser degustado 21 !
Cook it from the original
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