Vol-au-vents with peas
Vol-au-vents with peas are a tasty appetiser that can also be made as individual portions. The vol-au-vents are filled with a mixture of béchamel, peas and smoked pancetta.
Ingredients
- un vol au vent grande
- 1 kg di piselli surgelati
- 1 cipollina
- brodo
- 80 g di pancetta affumicata in due fette
- olio extravergine d’oliva
- una noce di burro
- sale
- pepe
- 50 g di farina
- 50 g di burro
- 1/2 l di latte
- sale
- pepe
- noce moscata
- 2 tuorli d'uovo
- 80 g di parmigiano grattugiato
Instructions
- 1
Per prima cosa, preparare la besciamella. Fare tostare la farina con il burro ed aggiungere il latte caldo.
- 2
Mescolare con cura e portare a bollore, continuando a mescolare.
- 3
Fare addensare, salare, pepare ed unire un pizzico di noce moscata..
- 4
Togliere dal fuoco ed incorporare i tuorli ed il parmigiano. Preparare, poi, i piselli.
- 5
Versare un po’ d’olio ed una noce di burro in una padella, unire la cipolla tritata finemente e fare rosolare.
- 6
Aggiungere i piselli e farli insaporire. Aggiustare di sale e di pepe e farli cuocere con un po’ di brodo.
- 7
A cottura quasi ultimata, unire il prosciutto a dadini.
- 8
Mescolate i piselli ed il prosciutto (senza liquidi) con la besciamella e riscaldare il tutto, senza portarlo ad ebollizione.
- 9
Fate scaldare per qualche minuto a 160°C il vol au vent.
- 10
Adagiarlo su un piatto di servizio e riempirlo con il composto. Servire subito.
Cook it from the original
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