Bavette with pesto

Ingredients

• Linguine 320 g
• Ajo 1/2 diente
• Sal gruesa 1 pizca
• Aceite de oliva virgen extra 100 g
• Albahaca 50 g
• Pecorino (para rallar) 30 g
• Piñones 15 g
• Parmesano Reggiano DOP (para rallar) 70 g
• Albahaca cantidad suficiente

Instructions

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   Para preparar las bavette al pesto, empezad con el pesto alla genovese ; para preparar el pesto, recordad que, una vez deshojadas 1 , las hojas de albahaca no deben lavarse bajo el chorro de agua, sino limpiarse con un paño suave o pueden colocarse en un bol con agua fría y enjuagarse suavemente 2 . Luego, poned el ajo pelado en el mortero junto con algunos granos de sal gruesa. Empezad a machacar y, cuando el ajo esté reducido a una crema 3 ,

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   añadid las hojas de albahaca junto con una pizca de sal gruesa 4 . Aplastad, entonces, la albahaca contra las paredes del mortero, girando el mazo de izquierda a derecha y simultáneamente girad el mortero en sentido contrario (de derecha a izquierda) 5 y continuad así hasta que de las hojas de albahaca salga un líquido verde brillante 6 .

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   En este punto, añadid los piñones 7 y volved a machacar para reducir a crema. Añadid los quesos poco a poco 8 que harán la salsa aún más cremosa y por último, añadid el aceite de oliva virgen extra 9 que se debe verter en un hilo, mezclando continuamente con el mazo.

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   Mezclad bien los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea 10 . Poned una olla con abundante agua salada al fuego y, cuando el agua esté a punto de hervir, coced la pasta 11 . Ahora, poned el pesto en una sartén amplia (con el fuego apagado) y diluidlo con un poco de agua de cocción de la pasta 12 .

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   Mezclad con una espátula (13-14) y, en cuanto la pasta esté lista, añadidla directamente al pesto 15 ;

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   mezcladlo todo para que se impregne bien (16-17), por último servid vuestras bavette al pesto, adornando con algunas hojas de albahaca 18 .