Panelle

Ingredients

• Harina de garbanzos 500 g
• Agua aproximadamente 1.4 l
• Sal fina 20 g
• Perejil 1 manojo
• Aceite de semillas (para freír) cantidad suficiente
• Pan (vastedda siciliana, o pan muy blando con semillas) 8

Instructions

1. 1

   Para preparar las panelle lo primero es verter la harina de garbanzos en una olla grande. Añade la sal 1 y mezcla los polvos en seco. Ahora vierte el agua lentamente, reservando una parte 2 y comienza a mezclar con una batidora 3 , para que no se formen grumos. Mezcla desde el centro hacia afuera.

2. 2

   Vierte lentamente el agua restante 4 , siempre continuando a mezclar 5 . La consistencia en este momento deberá ser bastante líquida, pero al levantar la mezcla con una cuchara deberá formar un "hilo". Pica el perejil toscamente: las hojas deben quedar casi enteras 6 .

3. 3

   Pon la olla al fuego y mezcla continuamente 7 , cuando la harina comience a espesar, comenzará la verdadera cocción, habrá que mezclar con más energía. Tomará unos 30 minutos alcanzar el grado adecuado de consistencia. En ese punto añade el perejil 8 y mezcla nuevamente para distribuirlo uniformemente 9 .

4. 4

   Una vez obtenida una mezcla homogénea, apaga el fuego 10 . Toma un poco de la masa y, utilizando una espátula, extiéndela sobre una superficie de mármol, hasta obtener un grosor de 4-5 mm 11 . Deja enfriar ligeramente, de esta manera será más fácil. Recorta los bordes utilizando un cuchillo o una rasqueta 12 .

5. 5

   Intenta obtener un rectángulo preciso de unos 5 cm de altura 13 . De este, corta rectángulos de unos 10 cm de ancho 14 . Repite esta operación extendiendo más masa al lado y formando así más panelle 15 . Con estas cantidades obtendrás unas 40.

6. 6

   Calienta abundante aceite en una sartén. Sumerge pocas panelle a la vez 16 y cocínalas hasta que estén doradas, dándoles la vuelta por ambos lados. Tomará unos 3 minutos. De esta manera se formará la clásica "camisa" y resultarán crujientes por fuera y suaves por dentro. Escúrrelas 17 y pásalas a papel absorbente 18 .

7. 7

   Continúa de esta manera la cocción 19 . Una vez fritas las panelle, podrás elegir si disfrutarlas solas o utilizarlas para rellenar los bocadillos 20 . En este caso recomendamos poner 5 panelle por cada bocadillo. De todos modos, recomendamos disfrutarlas bien calientes 21 !