Roman-style courgette frittata

Ingredients

• 6 uova
• 3 zucchine
• 100 g di guanciale
• 50 g di grana grattugiato
• olio extravergine d’oliva o burro
• 50 g di guanciale
• passata di pomodoro o concentrato di pomodoro
• sale
• pepe

Instructions

1. 1

   Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a rondelle sottili. Rosolarle in padella assieme ad un po’ d’olio e al guanciale a dadini.

2. 2

   Fare insaporire ed unire un po’ di passata di pomodoro o concentrato. Fare cuocere, coperto, a fuoco lento. Rompere le uova in un piattino per verificarne la freschezza.

3. 3

   Versarle in una ciotola e sbatterle per pochi secondi. Unire il grana e le zucchine saltate in padella con il guanciale. Aggiustare di sale e di pepe.

4. 4

   Versare olio (2-3 cucchiai) o burro (2 noci) in una padella di ferro o antiaderente. Fare scaldare e, poi, versare il composto di uova.

5. 5

   Con un movimento circolare, inclinare la padella, in modo che il composto ne ricopra uniformemente il fondo.

6. 6

   Coprire con un coperchio e fare cuocere a fuoco lento, agitando diverse volte la padella e avendo l’accortezza di cambiare spesso la posizione della padella rispetto alla fiamma, in modo che la frittata abbia un colore uniforme.

7. 7

   Quando la frittata si staccherà dal fondo della padella (altrimenti aiutarsi con una spatolina per staccarla dalle pareti) è il momento buono per girarla.

8. 8

   Appoggiare un piatto o un coperchio sopra la padella, tenerlo fermo con la mano e capovolgere la frittata.

9. 9

   Rimettere la padella sul fuoco, versare un filo d’olio o un pezzettino di burro e fare scivolare la frittata dal piatto in padella, in modo che possa cuocere dall’altro lato.

10. 10

    A cottura ultimata, fare scivolare la frittata di zucchine alla romana sul piatto da portata e servire ben calda.