Lemon cheesecake

Ingredients

• Galletas Digestive 200 g
• Mantequilla 100 g
• Ricotta de vaca 500 g
• Queso fresco para untar 250 g
• Zumo de limón 100 g
• Azúcar glas 150 g
• Ralladura de limón 2
• Nata fresca líquida 100 g
• Gelatina en hojas 10 g
• Zumo de limón 60 g
• Almidón de maíz 15 g
• Agua 100 g
• Azúcar 80 g
• Cúrcuma en polvo 1/4 cucharadita
• Limones 1
• Menta cantidad suficiente
• Azúcar 100 g
• Agua 80

Instructions

1. 1

   Para preparar la tarta de queso al limón, comienza preparando la base: lo primero es verter las galletas en una batidora 1 , luego tritúralas hasta reducirlas a migas 2 . Transfiérelas a un bol grande y añade la mantequilla previamente derretida 3 .

2. 2

   Mezcla todo con una cuchara hasta obtener una mezcla uniforme 4 . En este punto, forra con papel de horno un molde desmontable de 20 cm (mejor una tira de acetato para el borde) y utiliza la mezcla de galletas para crear la base de la tarta, presionando suavemente con el dorso de una cuchara 5 . Deja que la base se reafirme en el frigorífico durante unos 30 minutos. Mientras tanto, ocúpate de la crema. Pon la gelatina en remojo en agua fría durante unos 10 minutos 6 .

3. 3

   Exprime los limones 7 y filtra el jugo 8 . En un bol, vierte la ricotta y el queso crema 9 , mezcla todo con una batidora.

4. 4

   Añade la ralladura de los limones 10 . Mezcla todo de nuevo y añade también el azúcar glas 11 y el jugo de los limones 12 , sigue mezclando.

5. 5

   En este punto, calienta la nata en una cacerola, cuando esté a punto de hervir, apaga el fuego, escurre bien la gelatina y, siempre con el fuego apagado, añádela a la nata caliente 13 , mezclando rápidamente hasta que se disuelva completamente. Deja que se temple, luego vierte poco a poco dentro de la mezcla con los quesos 14 , mezclando para integrarla mejor 15 .

6. 6

   Vierte todo sobre la base de galletas solidificada 16 , nivela la superficie con una espátula 17 y coloca en el frigorífico durante al menos 2 horas para que se endurezca. Puedes preparar el glaseado cuando falte poco para que se cumplan las dos horas: en un cazo, vierte agua y azúcar 18 .

7. 7

   Vierte también el jugo de limón filtrado 19 y la maicena 20 . Mezcla con una batidora y lleva a ebullición. Cuando alcance el punto de ebullición, apaga y añade la cúrcuma 21 , mezclando para que se disuelva.

8. 8

   Deja que se temple 22 , luego vierte el glaseado sobre la tarta de queso 23 y de nuevo en el frigorífico al menos 2 horas para que se endurezca. Para decorar, puedes cortar el limón en rodajas de aproximadamente 1 mm 24 .

9. 9

   En un cazo, vierte agua 25 y azúcar 26 , lleva a ebullición y, una vez alcanzada la ebullición, apaga el fuego y vierte el jarabe sobre las rodajas de limón 27 .

10. 10

    Deja en infusión 28 hasta el momento de decorar el pastel. Transcurrido el tiempo de refrigeración, desmolda el pastel y decora con las rodajas de limón 29 y hojas de menta 30 .