Pasta e fagioli
Pasta e fagioli is a classic of Italian cuisine, a creamy and nourishing first course for which everyone has their own family recipe.
Ingredients
- Ditaloni Rigati 320 g
- Alubias borlotti secas 200 g
- Passata de tomate 250 g
- Lardo Manteca de cerdo 80 g
- Jamón serrano 80 g
- Cebollas 30 g
- Apio 30 g
- Zanahorias 30 g
- Ajo 1 diente
- Laurel 2 hojas
- Romero cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra 10 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
Instructions
- 1
Para preparar la pasta y frijoles, primero pon los frijoles secos en remojo durante toda la noche 1 . Al día siguiente, enjuágalos 2 , transfiérelos a una olla, cúbrelos con abundante agua fría, añade 2 hojas de laurel y hiérvelos durante unos 80 minutos desde que comience a hervir 3 . Una vez cocidos, conserva el agua de cocción de los frijoles porque la necesitarás para continuar con la receta.
- 2
Mientras tanto, prepara los otros ingredientes para la receta: limpia y pica finamente la cebolla, el apio y la zanahoria 4 , luego corta el jamón 5 y el tocino en tiras 6 .
- 3
Calienta el aceite en una cacerola, añade un diente de ajo pelado y las verduras picadas 7 ; deja sofreír durante unos 5 minutos, luego añade las tiras de jamón y tocino 8 y cocina un par de minutos más. Saca los frijoles con una espumadera y agrégalos al sofrito 9 .
- 4
Añade aproximadamente 500 g de su agua de cocción 10 y mezcla bien. Ahora vierte también el puré de tomate en la olla 11 , salpimienta con moderación y deja cocinar durante 20 minutos a fuego moderado. Después de este tiempo, saca dos cucharones de frijoles de la olla y ponlos en un recipiente, luego tritúralos con una batidora de mano 12 y reserva la crema obtenida.
- 5
Añade los ditaloni rayados directamente en la olla 13 , cubre con otros 500 g de agua de los frijoles y lleva la pasta a cocción, mezclando de vez en cuando, siempre a fuego moderado. Cuando la pasta esté al dente, añade la crema de frijoles 14 y el romero picado, luego apaga el fuego 15 , cubre con una tapa y deja reposar un par de minutos. Una última pizca de pimienta negra y tu pasta y frijoles está lista para ser servida!
Cook it from the original
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