Vegetable couscous

Ingredients

• Cuscús precocido 200 g
• Caldo vegetal caliente 400 g
• Cúrcuma en polvo 1 cuchara
• Aceite de oliva virgen extra 1 cuchara
• Sal fina cantidad suficiente
• Berenjenas 150 g
• Calabacines 150 g
• Zanahorias 150 g
• Pimientos rojos 150 g
• Cebollas rojas 100 g
• Guisantes 50 g
• Chile fresco 1/2
• Almendras en láminas 20 g
• Ajo 1 diente
• Albahaca cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente

Instructions

1. 1

   Para preparar el cuscús con verduras, primero prepara el Caldo de verduras (alternativamente, puedes usar la misma cantidad de agua hirviendo). Ocúpate de las verduras: corta los extremos de los calabacines, quita la parte blanca interior y corta la parte verde en cubos pequeños 1 . Pela y corta en cubos también las zanahorias 2 y los pimientos 3 .

2. 2

   Pela y pica finamente la cebolla 4 , luego corta el chile en rodajas después de quitar las semillas (si te gusta el picante, puedes dejarlas) 5 . Finalmente, corta en rodajas finas la berenjena para obtener triángulos 6 .

3. 3

   Calienta un chorrito de aceite en una sartén grande, luego añade las berenjenas 7 y saltéalas a fuego medio-alto durante 5 minutos, salando a mitad de cocción 8 . Cuando estén bien doradas 9 , retíralas de la sartén y reserva.

4. 4

   En la misma sartén, calienta un poco más de aceite, luego añade el diente de ajo, el chile y las cebollas picadas 10 . Añade también las zanahorias 11 y los pimientos 12 . Salpimienta y cocina a fuego alto durante unos 6 minutos; de esta manera las verduras permanecerán coloridas y crujientes.

5. 5

   Después de este tiempo, añade los calabacines 13 y sigue cocinando durante 3-4 minutos. Luego retira el ajo, añade los guisantes 14 y las berenjenas 15 . Ajusta de sal y saltea todo por un par de minutos más.

6. 6

   Una vez que las verduras estén cocidas, apaga el fuego y completa con la albahaca 16 y las almendras laminadas 17 . Mezcla para integrar todo y deja enfriar un poco 18 .

7. 7

   Mientras tanto, prepara el cuscús: vierte el cuscús en un bol grande y condimenta con la sal 19 , el aceite 20 y la cúrcuma 21 .

8. 8

   Cubre el cuscús con el caldo o el agua hirviendo 22 , mezcla 23 y deja reposar durante 5 minutos, cubierto con film transparente 24 .

9. 9

   Después del tiempo de reposo, el líquido habrá sido absorbido, así que desgrana el cuscús con un tenedor 25 y viértelo en la sartén con las verduras 26 . Mezcla todo y sirve tu cuscús con verduras adornado con algunas hojas de albahaca y un chorrito de aceite en crudo 27 .