Neapolitan pastiera

Ingredients

• Harina 00 250 g
• Manteca de cerdo 50 g
• Mantequilla 50 g
• Azúcar 80 g
• Miel de flores 20 g
• Huevos (aproximadamente 1 mediano) 60 g
• Leche entera 40 g
• Ralladura de limón 1/2
• Ralladura de naranja 1/2
• Sal fina 1 pinch
• Trigo cocido 200 g
• Leche entera 80 g
• Mantequilla 25 g
• Ralladura de limón to taste
• Ralladura de naranja to taste
• Sal fina 1 pinch
• Ricotta de oveja 200 g
• Azúcar 180 g
• Cidra confitada 50 g
• Miel de flores 20 g
• Huevos 2
• Yemas 1
• Agua de azahar to taste
• Leche entera 20 g
• Ralladura de naranja to taste
• Ralladura de limón to taste
• Azúcar glas to taste

Instructions

1. 1

   Para preparar la pastiera comenzad por la masa. En la superficie de trabajo tamizad la harina 1 , añadid una pizca de sal 2 . Formad una fuente, dejando ver la superficie de trabajo en el centro 3 .

2. 2

   En el centro añadid la mantequilla, la manteca 4 y el azúcar 5 . Trabajad a mano las grasas y el azúcar para que se absorban 6 .

3. 3

   Continuando a mezclar, añadid la miel 7 , luego el huevo y la leche 8 . Después rallad la cáscara de naranja y limón 9 .

4. 4

   Continuad trabajando los ingredientes en el centro 10 , obtendréis una especie de pasta blanda 11 . Luego comenzad a incorporar poco a poco la harina 12 y trabajad ayudándoos con una espátula si es necesario.

5. 5

   Debéis obtener una bola 13 , para hacerla más homogénea podéis espolvorear ligeramente la superficie de trabajo con un poco de harina. Luego trabajad brevemente la bola formada para que quede completamente lisa y homogénea 14 . Cubrid con film transparente y dejad reposar en el frigorífico durante 1 hora 15 .

6. 6

   Pasad a la cocción del trigo. En un cazo verted el trigo precocido, añadid una pizca de sal 16 . Aplastad un poco el trigo para uniformarlo y mojádlo con la leche 17 . Añadid la mantequilla 18 .

7. 7

   Podéis añadir un trozo de cáscara de naranja y limón 19 . Llevad a ebullición, tardará pocos minutos: ayudándoos con un tenedor aplastad el trigo mientras cuece y mezclad siempre 20 . Una vez alcanzada la ebullición, apagad el fuego y transferid a una fuente baja y ancha 21 para enfriar.

8. 8

   En un bol aparte tamizad la ricotta 22 y añadid el azúcar 23 . Mezclad hasta obtener una consistencia suave y dejad reposar en el frigorífico durante una hora 24 .

9. 9

   Transcurrido el tiempo, recuperad la mezcla de trigo ya fría, eliminad las cáscaras de los cítricos 25 y transferid a un bol grande. Añadid el cedro confitado en cubos 26 , mezclad brevemente. En este punto, si queréis, podéis triturar unos segundos con una batidora de mano, para obtener una mezcla de consistencia no excesivamente rústica 27 .

10. 10

    Recuperad el bol con la ricotta y el azúcar, añadid la miel 28 , mezclad y añadid la mezcla de trigo, siempre mezclando para incorporar 29 . En otro bol romped los huevos y la yema, verted el agua de azahar 30 .

11. 11

    Añadid también la leche 31 , rallad un poco de cáscara de limón y naranja 32 , mezclad bien todo 33 .

12. 12

    Añadid esta mezcla a la crema de ricotta y trigo en dos o tres veces, continuando a mezclar. Y así está listo el relleno 34 . Recuperad la masa y divididla en dos partes, una más grande que la otra 35 . Estirad la parte más grande con un rodillo y la superficie ligeramente enharinada 36 . Debéis llegar a un grosor de unos 3 mm. Luego enrollad la masa en el rodillo.

13. 13

    Desenrollad sobre un molde cónico para pastiera de 20 cm (no es necesario engrasar y enharinar) 37 . Haced que se adhiera bien al fondo y a los bordes, luego eliminad el exceso de masa pasándo el rodillo sobre los bordes 38 y luego recortad los bordes con la ayuda de un cuchillo pequeño 39 y pinchad la base con un tenedor.

14. 14

    Transferid la crema dentro, golpead suavemente el molde sobre la superficie para eliminar posibles burbujas de aire 40 . Estirad la parte restante de masa y realizad 7 tiras de 1 a 2 cm de grosor 41 . Colocad las primeras 4 llegando hasta el borde del molde, de forma transversal. Luego colocad las otras 3 encima para crear el entramado, siempre llegando al borde del molde. Eliminad el exceso de masa 42 . La pastiera ahora está lista para hornearse en horno estático precalentado a 180°, durante unos 50-55 minutos en la rejilla más baja del horno

15. 15

    Sacad luego la pastiera napolitana del horno 43 y cuando se haya enfriado completamente podéis desmoldarla (o servirla directamente en el molde), espolvoreadla con un poco de azúcar glas al momento de servir 44 y disfrutadla 45 !