Gnocchi alla sorrentina

Ingredients

• Patatas rojas 1 kg
• Harina 00 300 g
• Huevos medio 1
• Sal fina cantidad suficiente
• Sémola cantidad suficiente
• Passata de tomate 600 g
• Albahaca 6 hojas
• Ajo 1 diente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Mozzarella 250 g
• Parmesano Reggiano DOP para rallar 70 g

Instructions

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   Para preparar los ñoquis a la sorrentina, empieza por las patatas para hacer los ñoquis: lávalas bajo agua corriente para eliminar cualquier tierra, luego colócalas en una cacerola grande, añade agua 1 y cocina las patatas durante unos 30-40 minutos (dependiendo del tamaño el tiempo puede variar, haz la prueba con los dientes de un tenedor para verificar el grado de cocción; si quieres reducir el tiempo, puedes usar una olla a presión ). Dedícate a la salsa: en una cacerola vierte un poco de aceite, un diente de ajo entero pelado y el tomate triturado 2 , sal a gusto 3 .

2. 2

   Sazona con las hojas de albahaca, luego cubre con la tapa 4 y deja cocinar a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos. Cuando las patatas estén listas, escúrrelas bien. Luego tamiza la harina sobre la superficie de trabajo y haz el clásico volcán 5 . Aplasta en el centro del volcán de harina las patatas aún calientes con el prensapatatas 6 o pélalas y aplástalas.

3. 3

   Vierte sobre las patatas el huevo 7 y la sal 8 , luego empieza a amasar 9 : esta operación debe hacerse bastante rápido.

4. 4

   Bastará con compactar 10 y darle una consistencia homogénea a la masa, que debe ser suave pero no pegajosa (ni demasiado dura) 11 . Cubre la masa con un paño seco y limpio. Pon a hervir agua en una cacerola grande para cocinar los ñoquis y añade sal cuando hierva; mientras tanto, toma una porción de la masa manteniendo cubierta la parte restante 12 .

5. 5

   Forma tiras de un grosor de unos 2-3 cm 13 . Espolvorea con un poco de sémola y corta los ñoquis de cada tira ayudándote con una espátula 14 . Para dar la clásica forma rallada deslízalos suavemente sobre un rallador de ñoquis 15 o sobre los dientes de un tenedor.

6. 6

   A medida que los prepares, puedes disponer los ñoquis en una bandeja forrada con un paño limpio y ligeramente espolvoreado con sémola 16 . Una vez listos los ñoquis, quita el ajo de la salsa 17 y viértela casi toda en un bol muy grande 18 .

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   Hierve los ñoquis vertiéndolos en la cacerola al menos en 2-3 veces 19 , deberán cocinarse durante unos pocos instantes asegurándote de que el agua en la cacerola hierva suavemente y no de manera violenta para evitar romperlos: tan pronto como suban a la superficie, escúrrelos con una espumadera y sumérgelos uno a uno en el bol donde has vertido la salsa 20 . Mezcla suavemente con una cuchara. En una fuente para horno, vierte la salsa restante en el fondo, luego rocía con un poco de aceite 21 .

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   Vierte una primera capa de ñoquis 22 23 . Condimenta con una capa de mozzarella cortada en cubitos, o desmenuzada, y una pizca de Parmesano 24 .

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   Continúa con otra capa de ñoquis 25 , la mozzarella y el Parmesano Reggiano DOP restantes 26 . Hornea tus ñoquis a la sorrentina en horno estático precalentado a 250° en modo grill durante 5 minutos. Sírvelos bien calientes y humeantes 27 !