Fried zeppole di San Giuseppe

Ingredients

• Agua 200 g
• Harina 00 125 g
• Mantequilla 50 g
• Huevos (aproximadamente 2 medianas) 110 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Leche entera 100 g
• Nata fresca líquida 25 g
• Azúcar 35 g
• Yemas 1
• Almidón de maíz 10 g
• Ralladura de limón 1/2
• Aceite de cacahuete 1 1/2 l
• Guindas en almíbar 4
• Azúcar glas cantidad suficiente

Instructions

1. 1

   Para realizar las zeppole de San José fritas, comenzad con la crema pastelera: en un cazo verted la leche y la nata 1 , aromatizad con la cáscara rallada de limón 2 y llevad a ebullición. Mientras tanto, incorporad la yema y el azúcar en un bol 3 .

2. 2

   Mezclad con un batidor 4 hasta obtener una mezcla cremosa, luego añadid la maicena 5 y mezclad nuevamente. Cuando la leche esté caliente, vertedla en el bol con la mezcla de yemas 6 y mezclad inmediatamente con el batidor para evitar la formación de grumos.

3. 3

   Transferid la mezcla obtenida al cazo 7 y hacedla espesar a fuego bajo, mezclando continuamente 8 hasta alcanzar la consistencia adecuada 9 .

4. 4

   Poned la crema pastelera en una fuente baja y ancha, cubridla con film de contacto y dejad enfriar completamente, primero a temperatura ambiente y luego en el frigorífico 10 . Mientras la crema se enfría, preparad la pasta choux: en un cazo de fondo grueso verted el agua 11 y la mantequilla 12 .

5. 5

   Añadid una pizca de sal 13 , encended el fuego medio y dejad que se derrita la mantequilla. Cuando la mantequilla esté derretida y el agua esté a punto de hervir, retirad el cazo del fuego por un momento y añadid la harina de una sola vez 14 . Volved a poner el cazo al fuego y mezclad rápidamente con una cuchara de madera 15 .

6. 6

   La mezcla debe formar una bola (la llamada pasta) y dejar una capa blanca en el fondo 16 . Coced la pasta durante 1-2 minutos más, luego transferidla a un bol y extendidla con una cuchara de madera para que se enfríe un poco 17 . Batid los huevos aparte y añadidlos poco a poco a la mezcla 18 .

7. 7

   Mezclad con las varillas eléctricas mientras añadís todos los huevos 19 ; debéis obtener una masa bastante consistente y homogénea 20 . Transferid la masa a una manga pastelera con boquilla de estrella de 12 mm 21 .

8. 8

   Fijad una hoja de papel de horno en la superficie de trabajo exprimiendo un poco de masa en el reverso, luego formad 4 zeppole de aproximadamente 8-10 cm de diámetro realizando 2 círculos concéntricos para cada una 22 . Cortad el papel de horno en cuadrados para separar las zeppole individuales y calentad el aceite de semillas hasta una temperatura de 165°-170°. Freíd un máximo de 2 zeppole a la vez sumergiéndolas en el aceite junto con su cuadrado de papel de horno 23 , luego retiradlo con unas pinzas de cocina 24 .

9. 9

   Tardarán unos 10 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando 25 . Una vez doradas, escurrid las zeppole sobre papel absorbente y dejad enfriar 26 . En este punto, tomad la crema pastelera ya cuajada y trabajadla rápidamente con un batidor para suavizarla, luego transferidla a la manga pastelera con boquilla de estrella. Rellenad las zeppole realizando 2 círculos concéntricos, uno más grande en la parte inferior y uno más pequeño en la parte superior 27 .

10. 10

    Adornad con las guindas en almíbar 28 y espolvoread con azúcar glas 29 . ¡Vuestras zeppole de San José fritas están listas para ser degustadas 30 !