Palermo-style omelette with aubergines
The omelette with aubergines is a typical dish from the city of Palermo. It is very easy to prepare. Slices of fried aubergine are placed on a hot omelette. The omelette is then folded into a half-moon shape and served immediately. The recipe, ingredients and tips.
Ingredients
- 6 uova
- 1 melanzana
- 50 g di grana grattugiato
- 50 g di ricotta infornata
- olio extravergine d’oliva
- qualche foglia di basilico
- sale
- pepe
Instructions
- 1
Lavare la melanzana, sbucciarla e tagliarla a fettine. Metterle a bagno per 20 minuti in acqua e sale, in modo da togliere un po’ d’amaro.
- 2
Strizzare e friggere le fette di melanzana in olio caldo. Metterle, poi, ad asciugare su carta cucina.
- 3
Rompere le uova in un piattino per verificarne la freschezza.
- 4
Versare le uova in una ciotola e sbatterle per pochi secondi. Unire i formaggi e aggiustare di sale e di pepe.
- 5
Versare 2-3 cucchiai di olio in una padella di ferro o antiaderente. Fare scaldare e, poi, versare il composto di uova.
- 6
Con un movimento circolare, inclinare la padella, in modo che il composto ne ricopra uniformemente il fondo.
- 7
Inclinare la padella e iniziare a radunare il composto nel fondo.
- 8
Fare cuocere a fuoco lento, agitando diverse volte la padella e avendo l’accortezza di cambiare spesso la posizione della padella rispetto alla fiamma, in modo che l’omelette abbia un colore uniforme.
- 9
A cottura ultimata, stendere sull’omelette le fette di melanzana.
- 10
Chiudere a mezzaluna l'omelette con le melanzane alla palermitana e servirla ben calda.
Cook it from the original
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