Ricotta and spinach ravioli with butter and sage

Ingredients

• Harina 00 200 g
• Huevos 2
• Sémola (para espolvorear) cantidad suficiente
• Agua (para untar) cantidad suficiente
• Espinacas 135 g
• Ricotta 70 g
• Grana Padano DOP para rallar 30 g
• Nuez moscada cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Mantequilla 40 g
• Salvia cantidad suficiente

Instructions

1. 1

   Para realizar los raviolis ricotta y espinacas, empieza por la pasta fresca: bate los huevos en un bol 1 , luego añádelos poco a poco a la harina que habrás vertido en un bol 2 y mezcla con un tenedor para incorporarlos 3 .

2. 2

   Amasa con las manos en el bol 4 , luego transfiere la mezcla a la superficie de trabajo y sigue amasando hasta obtener una consistencia lisa y homogénea 5 . Envuelve la masa en film transparente y deja reposar en un lugar fresco y seco durante 30 minutos 6 .

3. 3

   Mientras tanto prepara el relleno: pon las espinacas en una sartén con un chorrito de aceite caliente 7 y saltéalas brevemente a fuego vivo, luego baja el fuego y cocina con la tapa durante unos 5-6 minutos 8 . Una vez cocidas, añade sal 9 .

4. 4

   Transfiere las espinacas a un colador para escurrir el líquido sobrante 10 , luego pícalas finamente 11 . En un bol, vierte la ricotta y el Grana Padano DOP rallado 12 .

5. 5

   Añade sal, pimienta y nuez moscada 13 , luego incorpora las espinacas picadas 14 y mezcla para amalgamar todo 15 . Transfiere el relleno a una manga pastelera sin boquilla.

6. 6

   Pasado el tiempo de reposo, divide la masa a la mitad. Aplana una porción primero con las manos 16 , luego extiéndela con el rodillo para obtener una forma más o menos regular, del ancho similar al rodillo de la máquina de hacer pasta 17 . Pasa la masa entre los rodillos de la máquina de pasta en el grosor más amplio 18 .

7. 7

   Coloca la tira de masa obtenida sobre la superficie de trabajo y dobla los lados hacia el centro 19 , luego extiéndela nuevamente con el rodillo para darle una forma rectangular lo más regular posible 20 . Pasa la masa nuevamente entre los rodillos, disminuyendo gradualmente el grosor hasta llegar al más fino, unos 1-2 mm 21 . Procede de la misma manera para extender también la segunda porción de masa; cubre la primera hoja con un paño o film transparente para evitar que se seque.

8. 8

   Corta los lados de las hojas de masa con un cuchillo y vuelve a amasar los restos, teniendo cuidado de que no se sequen. Exprime los montoncitos de relleno sobre una de las 2 hojas de masa, distanciándolos unos 3 cm y dejando libre un borde exterior de unos 1,5 cm 22 . Usa un pulverizador o un pincel para humedecer la masa con agua 23 , luego cubre con la segunda hoja de masa haciendo coincidir bien los lados. Presiona los bordes con los dedos para que se adhieran bien 24 .

9. 9

   Pasa suavemente el dedo también alrededor del relleno para sacar el aire 25 . Finalmente, corta y termina los bordes con una rueda dentada para obtener raviolis de aproximadamente 4,5x4,5 cm 26 . Coloca poco a poco tus raviolis ricotta y espinacas sobre un paño espolvoreado con sémola 27 .

10. 10

    Después de formar todos los raviolis, estarás listo para la cocción: cuece los raviolis en agua hirviendo con sal durante unos 1-2 minutos 28 . Mientras tanto, derrite la mantequilla en una sartén grande con una ramita de salvia 29 . Vierte un cucharón del agua de cocción de los raviolis y crea una emulsión 30 .

11. 11

    Una vez cocidos, escurre los raviolis con una espumadera y transfiérelos a la sartén con el condimento 31 , luego mezcla sacudiendo suavemente la sartén, de lo contrario podrían romperse 32 . ¡Tus raviolis ricotta y espinacas mantequilla y salvia están listos para ser servidos 33 !