Pasta alla zozzona
Pasta alla zozzona brings together the best of three classic Roman dishes: carbonara, amatriciana and cacio e pepe, in one delicious dish!
Ingredients
- Rigatoni 320 g
- Guanciale 200 g
- Salchicha (solo de cerdo) 250 g
- Pecorino romano para rallar 60 g
- Tomates cherry en conserva 350 g
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Yemas (de huevos medianos) 4
- Pecorino romano 40 g
Instructions
- 1
Para preparar la pasta a la zozzona, pon a hervir el agua para la cocción de la pasta y añade sal al hervir. Toma el guanciale, córtalo en rodajas 1 y luego en tiras 2 . Luego retira la piel de la salchicha 3 ,
- 2
luego córtala en trocitos 4 . Vierte un chorrito de aceite en una sartén y añade la salchicha 5 y el guanciale 6 , dejándolos dorar durante unos 15 minutos a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando.
- 3
Cuando estén bien dorados 7 , añade también los tomates cherry a la salsa 8 y deja cocinar otros 10 minutos con la tapa 9 .
- 4
En un bol pequeño, vierte las yemas y 60 g de Pecorino romano rallado 10 . Mezcla bien para crear una crema 11 . Cocina la pasta 12
- 5
Luego añade un cucharón de agua de cocción en la crema de yemas y Pecorino 13 para aligerar la crema obtenida 14 . Escurre la pasta al dente, viértela en la sartén con la salsa 15 ,
- 6
mezcla bien 16 y retira del fuego. Vierte también la crema de Pecorino y yemas 17 , mezcla y termina de mantecar con la adición de otros 40 g de Pecorino antes de servir tu pasta a la zozzona 18 !
Cook it from the original
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