Fried panzerotti (calzones)

Ingredients

• Harina 00 250 g
• Harina Manitoba 250 g
• Agua templada 285 g
• Aceite de oliva virgen extra 10 g
• Levadura fresca de cerveza 8 g
• Azúcar 5 g
• Sal fina 10 g
• Fiordilatte 250 g
• Passata de tomate 200 g
• Orégano 1 cucharadita
• Aceite de oliva virgen extra 1 cuchara
• Sal fina 1 cucharadita
• Aceite de semillas cantidad suficiente

Instructions

1. 1

   Para preparar los panzerotti fritos comenzad con la masa: en un bol unid la harina 00 y la harina de fuerza 1 , luego desmenuzad la levadura fresca 2 y añadid el azúcar 3 .

2. 2

   Verted la mitad del agua 4 y comenzad a mezclar con una cuchara 5 . Una vez absorbida el agua, añadid la sal 6 .

3. 3

   Continuad vertiendo el agua poco a poco 7 mezclando para que se absorba completamente. En este punto trabajad la masa con las manos 8 e incorporad el aceite poco a poco 9 .

4. 4

   Transferid la masa a la superficie de trabajo 10 y continuad trabajando hasta obtener una consistencia lisa, llevará unos 5-10 minutos 11 . Una vez que tengáis una bola que no se pegue a las manos, formad un cilindro 12 .

5. 5

   Dividid el cilindro en 8 piezas de aproximadamente 100 g cada una 13 . Formad bolas aplanando primero la masa sobre la superficie de trabajo y llevando luego los bordes hacia el centro 14 . Finalmente, redondead la masa con la palma de la mano para obtener una forma redonda 15 .

6. 6

   Colocad las bolas en un recipiente hermético 16 o cubridlas con film transparente y dejadlas en un lugar sin corrientes de aire. Dejad fermentar durante 2 horas o hasta que dupliquen su tamaño. Mientras tanto, preparad el relleno: en una cacerola calentad un hilo de aceite 17 , luego verted el puré de tomate 18 .

7. 7

   Sazonad con la sal 19 , mezclad 20 y cocinad durante 15 minutos a fuego medio-bajo. Una vez que la salsa esté cocida, aromatizad con el orégano seco 21 .

8. 8

   Mezclad cuidadosamente 22 y dejad enfriar. Cortad la mozzarella primero en rodajas 23 y luego en cubitos 24 .

9. 9

   Dejad escurrir la mozzarella en un colador de malla fina para eliminar el exceso de líquido 25 . Pasado el tiempo de fermentación, las bolas habrán duplicado su volumen 26 , así que comenzad a extenderlas sobre la mesa ligeramente enharinada con la ayuda de un rodillo 27 .

10. 10

    Debéis obtener un disco de aproximadamente 2 mm de grosor 28 . Verted en el centro 2 cucharadas de puré de tomate 29 , luego añadid unos cubitos de mozzarella 30 .

11. 11

    Plegad el extremo superior de la masa hacia el inferior 31 de manera que forme una media luna 32 . Haced coincidir los bordes y presionad bien para sellar el relleno dentro 33 .

12. 12

    Recortad los bordes con un cortapastas o un cuchillo pequeño 34 . Proceded de esta manera para formar todos los panzerotti, luego continuad con la fritura. Calentad el aceite de semilla hasta 165° 35 e introducid 1-2 panzerotti a la vez 36 .

13. 13

    Tan pronto como suban a la superficie, dadles la vuelta delicadamente y continuad cocinando ayudándoos con una cuchara para regar la superficie con el aceite 37 . Cuando estén bien dorados, escurrid los panzerotti sobre papel absorbente 38 y proceded de esta manera con todos los demás. ¡Vuestros panzerotti fritos están listos para ser comidos aún calientes y fundentes 39 !