Pasta alla gricia

Ingredients

• Rigatoni 320 g
• Guanciale (ya salpimentado) 250 g
• Pecorino romano para rallar 60 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente

Instructions

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   Para hacer la pasta alla gricia, primero prepara el guanciale : córtalo en lonchas de medio cm de grosor 1 , luego quítale la corteza 2 y córtalo en tiras 3 . Pon una olla de agua a hervir con sal.

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   Echa el guanciale en una sartén bien caliente 4 y sofríelo a fuego medio-alto durante unos 10 minutos, removiéndolo a menudo para que no se queme 5 . Cuando esté dorado, retira el guanciale y déjalo aparte, dejando el fondo de cocción en la sartén 6 .

3. 3

   Mientras tanto, el agua para la pasta habrá empezado a hervir, así que cuece los rigatoni durante 2-3 minutos menos de lo indicado en el paquete 7 . Ralla el Pecorino con un rallador de agujeros pequeños 8 y reserva. Vierte un cucharón del agua de cocción de la pasta en la sartén con el fondo aún caliente del guanciale 9 y agítala para crear una emulsión.

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   Escurre los rigatoni en la sartén 10 y termina la cocción salteando y mezclando a menudo, de manera que el almidón liberado por la pasta se mezcle con la grasa del aderezo creando una crema 11 . Cuando la pasta esté al dente, retira la sartén del fuego y añade el Pecorino rallado en lluvia 12 .

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   Entonces dilúyelo de inmediato con un poco de agua de cocción de la pasta caliente 13 , remueve rápidamente para obtener una salsa fluida y cremosa. Por último, añade el guanciale dorado 14 y da una última mezcla 15 .

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   Sírvelo inmediatamente 16 y completa al gusto con pimienta molida 17 . ¡Tu pasta alla gricia está lista para ser disfrutada 18 !