Caponata
Caponata is one of the best-known Sicilian side dishes, made with fried aubergines, celery, tomatoes, olives and the characteristic sweet-and-sour sauce.
Ingredients
- Berenjenas 1 kg
- Apio 400 g
- Cebollas blancas 250 g
- Tomates de pera 200 g
- Aceitunas verdes en salmuera deshuesar 200 g
- Alcaparras en sal desalados 50 g
- Piñones 50 g
- Azúcar 60 g
- Vinagre de vino blanco 60 g
- Albahaca cantidad suficiente
- Concentrado de tomate 40 g
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
Instructions
- 1
Para hacer la caponata, primero limpia la cebolla y córtala finamente 1 . Recorta el apio y córtalo en rodajas 2 . Divide las aceitunas verdes por la mitad y quítales el hueso 3 .
- 2
Lava y seca las berenjenas, recórtalas y luego córtalas en trozos de aproximadamente 2.5 cm 4 . Haz lo mismo con los tomates 5 . Calienta una sartén y tuesta los piñones durante unos minutos 6
- 3
hasta que estén dorados 7 . Ahora retoma tus berenjenas: pon el aceite de oliva en una cacerola alta y caliéntalo, vierte pocas berenjenas a la vez y fríelas durante unos minutos 8 . Una vez que estén doradas, escúrrelas con una espumadera y colócalas en una bandeja forrada con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite 9 , luego reserva.
- 4
En una cacerola amplia, vierte un generoso chorro de aceite de oliva, caliéntalo y luego añade la cebolla 10 . Sofríe bien hasta que la cebolla esté pochada, luego añade el apio 11 ; sofríe también este último bien y luego añade las alcaparras 12 ,
- 5
las aceitunas 13 , los piñones tostados 14 y los tomates 15 .
- 6
Sofríe durante unos instantes, luego tapa con una tapadera 16 y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos. Mientras tanto, prepara la salsa agridulce: en un recipiente vierte el vinagre, el concentrado de tomate 17 y el azúcar 18 .
- 7
Mezcla bien con una cucharilla 19 y, una vez transcurridos los 15-20 minutos de cocción, sala y vierte la salsa en la cacerola 20 . Mezcla, sube el fuego y remueve hasta que se evapore el olor a vinagre. Apaga el fuego, añade las berenjenas fritas 21
- 8
y aromatiza con abundante albahaca 22 . Mezcla bien todo 23 , transfiere la caponata a una fuente y colócala en el frigorífico porque la particularidad de la caponata es que se debe servir fría o a temperatura ambiente: al día siguiente estará aún más buena 24 .
Cook it from the original
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