Mozzarella in carrozza

Ingredients

• Pan de molde blanco (600 g) 12 rebanadas
• Mozzarella de búfala preferiblemente del día anterior 500 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Huevos grandes 5
• Harina 00 100 g
• Pan rallado 300 g
• Aceite de girasol 1 l

Instructions

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   Para preparar la mozzarella en carroza empezad a cortar la mozzarella de búfala en rebanadas de 1 cm de grosor 1 . Disponedlas poco a poco en una bandeja forrada con papel absorbente 2 y cubridlas con otros papeles absorbentes 3 .

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   Presionad suavemente con las manos 4 para secar la mozzarella y quitar el exceso de agua. Si es necesario, cambiad las hojas de papel de cocina hasta que estén completamente secas 5 . Ahora pasad a rellenar el pan. Disponed en una tabla las rebanadas de pan de molde 6 ,

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   colocad las rebanadas de mozzarella encima, de manera que cubran toda la superficie, pero sin sobresalir 7 , salpimentad 8 y cubrid cada rebanada con otra rebanada de pan 9 .

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   Presionad luego suavemente con las manos para compactar todo 10 . Continuad así con todas las demás rebanadas de pan, hasta terminar también la mozzarella. Recortad luego las rebanadas de pan rellenas usando un cuchillo, para eliminar la corteza exterior 11 . En este punto es posible cortar la mozzarella en carroza de dos maneras diferentes. Haciendo una cruz 12 obtendréis 4 cuadrados de cada rebanada.

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   Para el corte en triángulo, en cambio, debéis cortar el pan primero por la diagonal 13 y luego por la otra diagonal. De esta manera obtendréis 4 triángulos más pequeños. Continuad así hasta terminar todos los trozos 14 . Pasad ahora al empanado. Romped los huevos en una fuente y batidlos con un batidor durante unos minutos 15 .

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   Luego en otras dos fuentes disponed en una el pan rallado y en la otra la harina tamizada. En este punto pasad cada trozo de pan relleno primero por la harina 16 y luego usando 2 tenedores por el huevo 17 , de manera que queden totalmente cubiertos. Colocadlos luego en un plato por unos segundos 18 , así quitaréis el exceso de huevo

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   y evitaréis grumos cuando lo paséis por el pan rallado 19 . Transferidlos a una tabla de cocina y con la hoja de un cuchillo presionad ligeramente los bordes y la superficie para uniformar el empanado y tener una forma más precisa 20 . Si es necesario, pasadlos nuevamente por el pan rallado y presionad otra vez con la hoja del cuchillo. Continuad así con todos los demás trozos y transferidlos poco a poco a una bandeja forrada con papel de horno 21 . Luego, llevadlos al frigorífico durante unos 30 minutos.

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   Después de que las mozzarellas se hayan endurecido, podréis pasar al segundo empanado, pasándolas primero por el huevo 22 , luego por el platillo para quitar el exceso 23 y finalmente por el pan rallado 24 .

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   Como hicisteis anteriormente, transferid luego los trozos de mozzarella en carroza a una tabla de cocina y con la hoja de un cuchillo uniformad el empanado 25 . Continuad así con todos los demás colocándolos en una bandeja forrada con papel de horno 26 . Dejadlos reposar en el frigorífico para que se endurezcan durante otros 30 minutos. Verted el aceite en una cacerola y llevadlo a una temperatura de 170-180° como máximo. Sumergid pocos trozos a la vez 27 y cocinad las mozzarellas en carroza durante 1-2 minutos, girándolas de vez en cuando con una espumadera.

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    Cuando estén bien doradas, escurridlas del aceite 28 y transferidlas a una bandeja forrada con papel absorbente para quitar el exceso de aceite 29 . Freíd también el resto y servid inmediatamente vuestra mozzarella en carroza 30 .