Risotto with fresh asparagus
Risotto with fresh asparagus is a tasty first course. Once cooked, this risotto with fresh asparagus can win over even the most discerning palates. The recipe is easy and quick.
Ingredients
- 350 g di riso
- 800 g di asparagi in scatola
- 100 cl di brodo
- 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine d’oliva
- 30 g di burro
- 1 cipolla piccola
- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
- brodo vegetale
- sale
- pepe
Instructions
- 1
Lavare gli asparagi freschi, dopo averli lasciati a bagno per qualche minuto, in modo da eliminare ogni traccia di terra.
- 2
Quindi tagliarli a pezzi lunghi un paio di cm, scartandone la parte più dura e bianca.
- 3
Mettere da parte le punte degli asparagi e lessarle a vapore per 10 minuti.
- 4
Tritare finissima la cipolla e fatela appassire dolcemente in una casseruola con l'olio.
- 5
Prima che prenda colore, aggiungere i pezzetti d'asparagi, lasciando da parte le punte.
- 6
Salare, quindi, coprire la casseruola e lasciare cuocere per una decina di minuti nel soffritto, mescolando spesso e aggiungendo, se necessario, un paio di cucchiai d'acqua calda.
- 7
Infine, aggiungere il riso e portare a cottura, incorporando a poco a poco il brodo caldo.
- 8
A metà cottura, aggiungere al risotto le punte degli asparagi freschi.
- 9
A cottura ultimata, togliere dal fuoco il Risotto con asparagi freschi e mantecarlo con una noce di burro e il parmigiano grattugiato.
Cook it from the original
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