Caprese cake

Ingredients

• Chocolate negro al 50% para rallar 170 g
• Almendras peladas (para reducir en polvo) 85 g
• Avellanas enteras peladas de Giffoni (para reducir en polvo) 85 g
• Azúcar glas 170 g
• Mantequilla ablandado 170 g
• Fécula de patata 25 g
• Cacao amargo en polvo 14 g
• Claras de huevo a temperatura ambiente 148 g
• Yemas a temperatura ambiente 85 g
• Levadura química en polvo 4 g
• Vaina de vainilla de Bourbon 1/2
• Sal fina 1 pizca
• Azúcar glas cantidad suficiente

Instructions

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   Para preparar la tarta caprese, comienza vertiendo en un bol la mantequilla a temperatura ambiente (es conveniente dejarla fuera de la nevera durante al menos 12 horas antes o al menos un par de horas), la mitad del azúcar 1 y las semillas raspadas con un cuchillo de medio vaina de vainilla 2 . Enciende las varillas a velocidad medio-alta y después de 6-7 minutos añade también la pizca de sal y las yemas de huevo. Los huevos también deben dejarse a temperatura ambiente durante al menos 12 horas 3 .

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   La mezcla después de unos minutos estará bien espumosa 4 entonces apaga las varillas, limpia el bol con una espátula recogiendo toda la mezcla y reserva 5 . En otro bol, mezcla las harinas: une el chocolate rallado, las almendras en polvo 6 ,

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   y las avellanas en polvo 7 . Luego tamiza la fécula de patata, la levadura en polvo 8 y el cacao amargo en polvo 9 .

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   Mezcla bien todo y reserva 10 . En otro bol, vierte las claras de huevo y el restante azúcar glas 11 . Asegúrate de que las varillas estén bien limpias, de lo contrario las claras no montarán, y enciéndelas 12 .

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   Después de unos minutos, la mezcla estará brillante y espumosa: no debes montarla a punto de nieve, pero debe formar el clásico pico de pájaro 13 . Todas las preparaciones están completadas, así que precalienta el horno a 170° en modo ventilado y empieza a mezclarlas: añade a la mezcla de yemas y mantequilla un tercio de las claras montadas 14 , luego un tercio de las harinas 15

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   y mezcla bien con la espátula, mezclando suavemente de abajo hacia arriba 16 . Poco a poco, añade otro tercio de las claras y un tercio de las harinas 17 y continúa así hasta que no obtengas una masa uniforme 18 .

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   Vierte la mezcla lisa y cremosa en un molde de 22 cm ya untado con mantequilla y enharinado con fécula de patata 19 . Nivela cuidadosamente la superficie 20 y hornea en horno ventilado a 170° durante unos 45 minutos 21 .

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   Una vez cocida, deja que la tarta se temple en el molde, luego voltéala y desmóldala 23 . Luego, gírala nuevamente sobre un plato forrado con papel de horno y déjala enfriar por completo 24 . Una vez fría, voltea la tarta una última vez, elimina el papel de horno y espolvorea la superficie con azúcar glas. ¡Tu tarta caprese está lista para ser disfrutada 25 !