Spaghetti with mussels

Ingredients

• Espaguetis 320 g
• Mejillones 1 1/2 kg
• Passata de tomate 350 g
• Aceite de oliva virgen extra 70 g
• Ajo 2 dientes
• Perejil picado 2 cucharas
• Pimienta negra cantidad suficiente

Instructions

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   Para preparar los espaguetis con mejillones comienza con la limpieza de estos . Luego enjuágalos y, siempre bajo un chorro de agua corriente, elimina los cirrípedos y todas las impurezas presentes con un cuchillo 2 y el biso, es decir, la barba que encuentras en el lado de cada mejillón, simplemente arrancándola con los dedos 3 .

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   En una olla grande, vierte el aceite junto con un diente de ajo ya pelado 4 y déjalo que se impregne durante 1-2 minutos a fuego bajo. Tan pronto como esté lo suficientemente caliente, elimina el ajo 5 , añade los mejillones 6

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   y cubre inmediatamente con una tapa 7 . Cocina de esta manera durante 2-3 minutos, para permitir que los mejillones se abran completamente 8 . Durante la cocción, agita de vez en cuando la olla para revolver el interior. Antes de escurrir los mejillones, coloca en un colador una gasa estéril, que actuará como filtro recogiendo cualquier impureza y residuos de arena 9 .

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   Luego, quítales las conchas dejando algunos para la decoración final del plato, si lo prefieres 10 . Lava y seca el perejil, después pícalo finamente 11 y añádelo a una sartén junto con un poco de aceite y un diente de ajo pelado 12 y cocina durante 1-2 minutos.

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   Agrega también algunos mejillones sin concha 13 , para dar más sabor a la base, y después de 1-2 minutos elimina el ajo y añade el puré de tomate 14 junto con un poco del líquido de cocción de los moluscos 15 .

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   Cubre con una tapa 16 y deja cocinar a fuego lento durante 20 minutos. Mientras tanto, pon una olla con abundante agua al fuego, una vez que hierva, sálala y cocina la pasta 17 . Cuando falten 2-3 minutos para que la pasta esté lista, añade los mejillones sin concha 18

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   y los espaguetis previamente escurridos 19 . Remezcla la pasta agregando el resto del líquido de los mejillones 20 y cuando esté cocida solo queda ajustar el punto de sal y asegurarse de que esté bien de sal. A este punto solo queda emplatarlos y servir inmediatamente tu plato de espaguetis con mejillones 21 .